La sauce Marinara est un représentant brillant de la cuisine italienne. Il est utilisé comme base pour faire beaucoup d'autres sauces, et aussi pour compléter les pâtes, les pizzas et autres aliments nationaux.
Préparer la sauce de frais ou en conserve dans son propre jus de tomates avec de l'ail et des herbes italiennes. Ensuite, nous vous dirons comment faire marinara à partir de tomates fraîches selon la recette classique, et nous offrirons également une variante de la préparation de la sauce pour l'hiver à partir de tomates au four.
Sauce Marinara - une recette classique
Ingrédients
- tomates mûres - 1,5 kg;
- vin sec rouge - 70 ml;
- dents d'ail - 3-4 pcs.
- citron - 0,5 morceaux;
- sucre cristallisé - 20 g;
- huile d'olive raffinée - 35 ml;
- le sel est grand;
- poivre moulu rouge et noir;
- persil, coriandre, aneth (légumes verts);
- Herbes italiennes (fraîches ou séchées).
Préparation
Pour préparer une version classique de la sauce marinara, nous choisissons uniquement des tomates mûres. Ils doivent être plongés pendant quelques secondes dans l'eau bouillante, après quoi nous les remplissons d'eau glacée et les nettoyons des peaux. Nous coupons les tomates avec un mélangeur jusqu'à ce que la purée de tomate soit obtenue. Les denticules à l'ail sont nettoyés, malaxés légèrement au couteau et dorés dans une poêle à frire ou une casserole dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, ajoutez la pâte de tomate préparée dans le récipient, et après l'ébullition, nous introduisons des herbes italiennes. Parmi eux doivent nécessairement être le basilic et l'origan et, si désiré, le romarin. Les herbes peuvent être prises à la fois frais et séchés. Nous ajoutons également du persil, de la coriandre et de l'aneth, si désiré et au goût. Toutes les herbes fraîches devraient être coupées aussi petites que possible avec un couteau ou écrasées dans un mélangeur.
Nous introduisons également du vin sec rouge dans la sauce, ajoutons du sucre, du poivre noir et rouge et faisons bouillir jusqu'à obtenir la texture de la crème sure. À la fin du désir, verser le jus de citron et verser le marinara au goût.
Sauce tomate italienne marinara - recette pour la cuisine d'hiver
Ingrédients
- tomates mûres - 2,5 kg;
- vin sec rouge - 80 ml;
- grandes dents d'ail - 8 pcs.
- branches de thym - 5 pcs.
- bulbe d'oignon - 80 g;
- huile d'olive raffinée - 80 ml;
- mer de sel - 15 g;
- sucre cristallisé - 25 g;
- poivre moulu noir - 5 g;
- feuilles de basilic hachées - 3 c. cuillères
Préparation
Sauce Marinara dans ce cas, nous nous préparons pour l'hiver à partir de tomates au four. Pour ce faire, rincer à la tomate sous l'eau courante, puis tremper dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. Après cela, nous prenons les tomates de l'eau chaude et l'abaissons immédiatement pendant une courte période dans le froid. Maintenant, les tomates peuvent être facilement décollées des peaux, coupées en tranches et placées sur une plaque à pâtisserie. Là, nous étalons également les grandes dents d'ail épluchées et tranchées, coupons l'oignon préalablement épluché, ajoutons l'huile d'olive, le vin, le basilic finement haché et les brindilles de thym. Nous mélangeons les composants ensemble et avons un niveau moyen du four chauffé à 220 degrés. Après une heure, les composants cuits de la sauce sont transférés dans un récipient pratique, nous le refroidissons un peu et le percer avec un mélangeur. Après cela, on frotte la masse à travers un tamis, on sépare les pierres et les impuretés dures, on la pétrit avec du sel et du sucre, on ajoute du poivre, on mélange et on chauffe sur la plaque jusqu'à dissolution complète des cristaux. Nous déplaçons ensuite la sauce marinara sur des bocaux d'un demi-litre, recouvrons-les de couvercles et les préparons pour la stérilisation dans de l'eau bouillante pendant vingt minutes. Il ne reste plus qu'à boucher les couvercles et à stocker le stock dans d'autres billettes.
Si désiré, au lieu de la stérilisation, vous pouvez décomposer la sauce sur les récipients et la congeler dans le congélateur.