Parmi les autres façons de récolter du poisson pour un usage futur, le salage conserve son leadership, ne serait-ce que parce que c'est l'un des moyens les plus simples et les plus efficaces de préserver la fraîcheur du produit. Avec l'aide du salage, vous pouvez prolonger la vie de presque n'importe quel poisson, mais dans les recettes, nous parlerons de maquereau.
Maquereau salé en saumure - recette
Ingrédients
- carcasses de maquereau fraîches - 2 pièces;
- oignon - 65 g;
- pois de poivre noir - 8 pièces;
- pois de poivron - 5 pcs.
- clous de girofle - 4 boutons;
- feuilles de laurier - 4 pièces;
- sucre cristallisé - 25 g;
- sel - 40 g;
- eau 480 ml.
Préparation
La première étape vers le salage idéal du poisson est sa préparation correcte. Préparer le maquereau pour le poisson ambassadeur en premier, puis couper les nageoires et la tête avec une queue, couper en gros morceaux et étaler dans un pot ou une casserole en émail. Avec le poisson, les anneaux d'oignons, ainsi que l'oeillet, les feuilles de laurier et le mélange de poivre et de pois sont envoyés aux plats. Nous préparons la saumure, amenant l'eau à ébullition avec du sel et du sucre. La saumure chaude est refroidie à température ambiante, puis versé dans les poissons. Au-dessus du poisson, placez un petit coude, par exemple une assiette ou un couvercle lourd, puis laissez le maquereau mariner au frais pendant une journée entière.
Maquereau instantané, morceaux salés
Contrairement à la méthode précédente de salage, la méthode express vous permet de manger un poisson salé après quelques heures, ce qui est incroyablement pratique dans les cas où il est nécessaire de préparer une variété de plats froids à la table de banquet.
Ingrédients
- le maquereau maquereau;
- oignon - 45 g;
- eau 330 ml;
- une gousse d'ail;
- sel - 25 g;
- pois au poivre noir - 6 pièces;
- feuilles de laurier - 2 pcs.
Préparation
Tout d'abord, faites cuire une simple saumure en plaçant de l'eau sur le poêle, en la faisant bouillir, puis en y ajoutant l'oignon coupé, le laurier, le sel, la ciboulette à l'ail et le poivre en grains. Laisser la saumure refroidir sous le couvercle afin qu'elle ne perde pas la saveur de tous les ajouts auxquels nous l'avons donné. Couper la carcasse éviscérée et rincée du maquereau en morceaux d'épaisseur moyenne afin qu'ils aient le temps de saliver dans un court laps de temps, puis les mettre dans un récipient en plastique, remplir avec de la saumure et laisser pendant 2-2.5 heures. La préparation du poisson est déterminée par le test.
Maquereau salé à la maison - ambassadeur sec
Le poisson de salage sec s'avère plus sec que celui qui est versé avec une solution saline concentrée, peut-être parce que le sel extrait littéralement l'humidité du poisson, rendant sa chair dense et lisse, et la simplicité de la cuisson donne un autre avantage au salage.
Ingrédients
- carcasse de maquereau - 1 pc.
- sel - 15 g;
- sucre cristallisé - 5 g;
- feuille de laurier - 1 pc.
- moutarde sèche - 1/2 c.
- pincée de coriandre moulue.
Préparation
Préparer le mélange pour le salage à sec en combinant le sel, le sucre, les feuilles de laurier écrasées et la moutarde.
Vider la carcasse du maquereau, la rincer, couper la tête, la queue et le reste des nageoires. Coupez le poisson et déposez-le sur la feuille de film alimentaire. Remplissez la cavité du maquereau avec un demi-mélange de sel, en frottant soigneusement ce dernier dans la paroi abdominale. Dehors, verser le reste du sel et envelopper le poisson. Envelopper le maquereau de sorte que vous ne laissez pas l'accès à l'air, mettez-le au réfrigérateur et oubliez-le pendant deux jours. Lorsque le maquereau salé à la maison sur une recette simple sera prêt, en retirer le sel, rincer, sécher et couper le poisson.