Confus est une technologie de cuisson française classique, basée sur la méthode de friture prolongée en graisse à basse température. Il est également possible de cuisiner de la sorte à la maison, pour cela il suffit d'avoir un thermomètre de cuisine et une paire de cuisses de canard que nous préparerons dans la recette.
Cuisse de canard confite sous sauce à l'orange - recette
Ingrédients
Pour le canard:
- sel - 3 c. cuillères;
- ail - 4 gousses;
- échalotes - 1 pièce;
- thym - 6 branches;
- pattes de canard - 4 pièces;
- gras de canard - 4 c.
Pour la sauce:
- vin blanc - 2 articles;
- ail écrasé - 1 c. cuillère;
- gingembre râpé - 1 c. cuillère;
- échalotes - 2 pièces;
- sucre - 1 c. cuillère;
- sauce soja - 1 c. cuillère;
- jus d'orange - 1 produit;
- vinaigre de vin - 2 c. cuillères;
- beurre - 2 c. cuillères;
- écorce d'orange - 1 c. cuillère
Préparation
Une cuillère à soupe de sel est versé dans un grand récipient en plastique et mettre les jambes en une seule couche. Parsemer les pattes d'ail, d'oignons émincés et de feuilles de thym. Marina pieds avec un mélange sec environ 1-2 heures dans le réfrigérateur.
Le four est chauffé à 121 ° C. Dans la casserole, faites fondre la graisse de canard, nettoyez le mélange sec des pattes pour le décapage, puis déposez-les dans une plaque à pâtisserie profonde. Remplissez les jambes avec de la graisse afin qu'ils couvrent complètement les. Préparez le confit à température constante pendant 3-5 heures ou jusqu'à ce que la viande quitte l'os. Prêt canard légèrement frais.
Pour la sauce mélanger le vin avec le vinaigre, l'ail, les oignons émincés et le gingembre. Nous mettons la sauce sur un feu lent et cuire jusqu'à ce qu'elle s'évapore de moitié. Ajouter la soupe de bouillon, la sauce de soja, le zeste et encore évaporer à moitié.
Nous versons le canard avec une sauce épaisse juste avant de servir.
Confi de canard - recette
Ingrédients
- sel - 50 g;
- poivre noir - 8 petits pois;
- genévrier - 8 baies;
- thym - 4 branches;
- feuilles de laurier - 3 pcs.
- pattes de canard - 4 pièces;
- Graisse de canard - 2 kg
Préparation
Mélanger le sel, le poivre, les baies de genièvre, les feuilles de thym, le laurier écrasé et les mettre dans un récipient. Saupoudrer le mélange sec avec les cuisses de canard et les laisser mariner pendant une journée. Une fois le temps écoulé, on chauffe le four à 110 ° C. Les pattes de canard sont nettoyées de l'excès de sel et placées dans une plaque à pâtisserie profonde. Remplissez les jambes de graisse fondue afin de les recouvrir complètement. Nous préparons les jambes pendant 3 heures, puis les déplacent dans une poêle chaude et faisons frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.