Si vous avez eu la chance de récolter une récolte décente de girolles, nous vous aiderons à trouver des recettes pour leur préparation. Nous consacrerons cet article à la réalisation de chanterelles à la crème.
Chanterelle à la crème
Ingrédients
- beurre - 4 c. cuillères;
- oignons hachés - 1/2 st.
- chanterelle - 500 g;
- farine - 2 c. cuillères;
- bouillon de poulet - 2 articles;
- crème - 2 articles;
- sel - 1/2 c.
- Vin Madera - 2 c. cuillères;
- persil.
Préparation
Nous faisons fondre le beurre et le faire frire pendant environ 2 minutes, ajouter les champignons et continuer à cuire 5 minutes de plus. Nous nous endormons une farine, nous tenons encore une minute en feu, nous versons du bouillon de poulet et aussitôt nous augmentons le feu au maximum. Pendant une minute, nous bouillons activement la base de la soupe, remuant constamment, puis pesons sur un petit feu pendant encore 5 minutes.
Ajouter la crème, le sel, le poivre à la base de la soupe, réduire le feu et cuire encore 10 minutes. Avant de servir, nous hachez les champignons des chanterelles à la crème de Madère et décorez le plat de persil.
Chanterelles frites avec de la crème
Ingrédients
- beurre - 4 c. cuillères;
- crème - 240 ml;
- chanterelle - 500 g;
- sauge - 3 feuilles;
- oignons - 4 morceaux;
- vin sec - 1/3 de siècle;
- sel, poivre - au goût;
- râpé "Parmesan" - au goût.
Préparation
Faire fondre le beurre dans une casserole à paroi épaisse et y faire revenir les échalotes hachées et la sauge pendant environ 3-4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.