Hamon - prescription maison

Pour les fans de plats délicieux et exotiques seront de bonnes nouvelles que le jambon espagnol traditionnel, une variante de la viande séchée , vous pouvez cuisiner à la maison. Cela nécessite un endroit frais et bien ventilé et un certain temps pendant lequel la viande du hamon devrait mûrir. C'est seulement grâce à ces conditions que vous obtiendrez un produit final de qualité. Gardez le jambon à la maison (même s'il a déjà commencé à couper) est très simple: accrocher sous le plafond dans la cuisine, où il peut être stocké jusqu'à un an et demi (une spatule jusqu'à un an), donnant à votre maison la saveur espagnole originale.

La viande d'un jambon a une propriété unique - il ne contient pratiquement pas de cholestérol. Et grâce à sa faible teneur calorique, le jambon se réfère aux délices de la viande diététique, mais en raison du fait que la préparation est longue, elle est très chère.

Pour comprendre ce qu'est jamon en Espagne, il suffit d'entrer dans ce pays une fois pour voir comment c'est fait. Il est souhaitable dans les premières semaines de novembre, quand la production du hamon commence. Le rituel de l'abattage des porcs de siècle en siècle était considéré comme une fête pour l'ensemble de l'Espagne. Les habitants locaux disent "sacrifier" un cochon, et non "le marquer". Ce processus de commencer la fabrication du hamon est toujours sacré.

Pour préparer un jambon espagnol, il faut de la viande fraîche de porc. Une condition obligatoire qui affecte le goût du produit final est qu'il ne doit être engraissé que par des glands.

Hamon en espagnol

La recette pour un hamon est très simple - c'est un jambon de porc, du sel de mer et un grenier, bien ventilé, chambre.

Ingrédients

• jambon de porc - 4-5 kg;
• sel de mer - 3-5 fois le poids du jambon;
• auge.

Préparation

Le jambon espagnol est cuit en moyenne pendant un an et demi. Le jambon de porc est nettoyé de l'excès de graisse et saupoudré de sel (nécessairement de la mer). Il dure environ 2 semaines, jusqu'à ce qu'il soit salé. Ensuite, ils sont lavés à partir du sel, et le jambon est donné une forme. Suspendre dans une pièce bien aérée pour le séchage. Pendant le séchage, la température est régulée du bas vers le haut, le processus de sudation se produit (l'excès de graisse et d'humidité sort de la viande), puis ils sont transférés dans des pièces spéciales ou dans une cave et laissés mûrir. La maturation, à savoir le séchage final du produit dure environ 12 mois.

Maintenant, sachant comment préparer un jambon, vous pouvez conclure si vous devriez cuisiner ce mets à la maison ou l'acheter déjà prêt dans le magasin.