Une vraie ciabatta est un pain simple, elle n'a pas une abondance d'ingrédients et de techniques complexes, tout ce dont vous avez besoin est le temps et l'amour sans fin de l'essai, et si les deux composants extrêmement importants s'unissent, vous obtiendrez la miche de croustillant désirée croûte rougeâtre et dense, mais miettes poreuses.
Comment cuisiner ciabatta à la maison?
Ingrédients
Pour le starter:
- levure - 5 g;
- eau 165 ml;
- farine - 120 g.
Pour le pain:
- levure - 5 g;
- eau 165 ml;
- farine - 340 g;
- sel - 5 g.
Préparation
La première chose à faire est de préparer une entrée, une sorte de levain qui assurera la bonne fermentation de la pâte pour un type de pain donné. Le démarreur est préparé longtemps mais longtemps: en mélangeant les ingrédients de la liste, on recouvre le récipient avec un film et on le recouvre soigneusement d'une couverture chaude, laissant le sol couvert dans un endroit non gonflable.
Après le temps réservé à la fermentation, nous procédons à la préparation du pain. Avec un geste habituel, nous brassons de la levure dans de l'eau tiède et leur ajoutons un démarreur. Ensuite, versez un mélange de farine et de sel et pétrissez la pâte pendant 3 minutes. Maintenant nous donnons le test au repos, et le gluten se disperse pendant environ 10 minutes, après quoi nous répétons le pétrissage et le repos.
Nous déplaçons la pâte dans un réservoir, graissé avec de l'huile, et laissons, comme le démarreur une fois, chauffer pendant une demi-heure. Nous mettons le reste de la pâte sur la surface de travail, saupoudrez de farine et pliez-la en deux, saupoudrez à nouveau et éteignez plusieurs fois. Nous nous reposons pendant 10-12 minutes et répétons toutes les opérations avec le pli. Pâte étirer le carré de 20 cm, diviser en deux et déposer le pain sur une plaque à pâtisserie. Nous donnons l'approche finale une demi-heure et finalement l'envoyer au four avec 240 degrés. La préparation de ciabatta à la maison dans le four prend environ 20-25 minutes, après quoi il est refroidi et ensuite goûté.
Pain ciabatta à grains entiers à la maison
Ingrédients
Pour le starter:
- eau 120 ml;
- levure - 5 g;
- farine complète - 120 g.
Pour le pain:
- eau - 480 ml;
- levure - 5 g;
- farine de blé - 360 g;
- farine de grains entiers - 180 g;
- sel - 5 g;
- sucre - 5 g.
Préparation
Nous préparons le démarreur pour la ciabatta à la maison par analogie avec la recette précédente. Après qu'il se lève, prenez la pâte principale. Nous brassons du sucre dans de l'eau tiède avec de la levure et partons 4-5 minutes. Les deux types de farine se combinent et ajoutent du sel à eux. Nous élevons le starter avec la solution de levure et ajoutons le mélange de farine. Nous pétrissons la pâte pendant quelques minutes et laissons le procès-verbal pendant 20 minutes, puis pétrissons la pâte pendant 15 minutes de plus et laissons-la reposer finalement pendant 2 heures. En divisant la pâte en deux, on en fait des pains et on les met au four préalablement porté à une température de 245 degrés. La préparation de ciabatta à la maison prendra environ 25-30 minutes.
Ciabatta rapide à la maison
Ingrédients
- farine - 520 g;
- eau 470 ml;
- levure - 10 g;
- sel - 7 g.
Préparation
Passer la farine à travers un tamis et combiner avec le reste des ingrédients, y compris l'eau chaude, pétrir la pâte à la main ou en utilisant un robot culinaire pendant 10 minutes. Pendant ce temps, le gluten de farine se développera parfaitement et donnera une mie de pain caractéristique à la sortie avec de grosses bulles. Transférer la pâte dans un bol huilé et laisser reposer pendant deux heures et demie dans un endroit chaud. Conduit à la sortie de la pâte vous permettra de savoir que ciabatta va réussir!
Diviser la pâte en deux moitiés et former chacun un pain sur la surface poussiéreuse. Après 45 minutes, le pain peut être cuit à 230 degrés pendant environ 20-25 minutes.
La ciabatta rapide peut être préparée dans un multivark à la maison, il faut environ une heure dans le mode "Bake", après quoi le pain est retourné de l'autre côté et doré pendant 20 minutes.