Les soupes de la cuisine géorgienne sont toujours riches et piquantes. Les recettes des plus célèbres sont présentées ci-dessous.
Chihirtma sera apprécié par ceux qui ne se plaignent pas particulièrement de la netteté et de la brûlure, et le côté opposé sera au gré des amateurs de sensations fortes et de plats à la note de tomate.
Soupe au poulet géorgienne Chihirtma
Ingrédients
- poulet - 1 kg;
- bulbes d'oignon - 110 g;
- farine de blé ou de maïs - 30 g;
- coriandre ou persil - 1 bouquet moyen;
- citron - 140 g;
- oeufs de poule sélectionnés - 3 morceaux;
- beurre - 25 g;
- eau purifiée - 2,5 litres;
- gros sel de pierre - au goût.
Préparation
Pour préparer la soupe géorgienne de chihirtma, il est conseillé de prendre une carcasse entière de bouillon de poulet, idéalement faite maison. Nous rincer l'oiseau, le couper en plusieurs morceaux et l'envoyer cuire dans l'eau purifiée sur la cuisinière, sel dans le processus pour goûter. Selon l'origine de la viande, il peut être préparé de trente minutes à deux heures.
À ce moment, préparez les oignons. Il doit être nettoyé et coupé plutôt petit. Maintenant, nous passons la masse d'oignon sur le beurre, dissous dans une poêle à frire, jusqu'à ce que doux. Ensuite, nous le mettons dans une assiette, et dans l'huile restante, nous versons la farine et la faisons frire avec agitation continue jusqu'à ce que la nuance beige soit acquise. Maintenant nous versons un verre de bouillon du pot et en petites portions et avec l'agitation continue intensive versez dans la casserole à la farine.
Dès que nous sommes prêts, nous extrayons le poulet de la poêle, et nous y mettons de l'oignon salé, nous mettons un bouquet de coriandre ou de persil entier et nous faisons infuser du bouillon avec de la farine rôtie. Faire bouillir le contenu du récipient pendant environ cinq minutes, puis fouetter un peu d'œufs de poule, ajouter les moitiés de jus de citron et verser un filet mince dans une casserole, sans oublier la soupe à ce moment pour remuer. Faites bouillir la nourriture, ajoutez du sel si nécessaire pour goûter et retirer du feu.
Pour l'alimentation, nous séparons le poulet des os et les démontons en morceaux. Dans la plaque, nous étalons la pulpe de poulet et la remplissons de bouillon. Nous décorons la soupe avec des feuilles de coriandre ou du persil et ajoutons une tranche de citron.
Soupe chaude de bœuf géorgien - recette
Ingrédients
- Poitrine de boeuf (graisse) - 670 g;
- céréales de riz - 120 g;
- sauce tomate - 65 g;
- Sauce Tkemali - 60 g;
- noix - 1 grande poignée;
- tête d'ail - 1 pièce;
- bulbes d'oignon - 180 g;
- poivrons rouges et verts tranchants - 0,5-1 gousses;
- feuilles de laurier de taille moyenne - 2-3 pcs.
- hops-suneli - 3-4 pincées;
- poivre noir et parfumé (pois) - 5 pièces;
- le sel est une grande cuisine - au goût;
- Coriandre et persil (verts) - au goût.
Préparation
La viande idéale pour le kharcho géorgien sera une grosse poitrine de boeuf. Il doit être rincé sous l'eau courante, versez de l'eau complètement purifiée dans une casserole et faites cuire. Pour rendre la viande douce et facilement détachée des os, il faut environ deux heures de cuisson avec une ébullition à peine perceptible. Après cela, sortez la tranche du bouillon, coupez en morceaux, après avoir enlevé les os, et renvoyez-la dans le bol avec le bouillon.
Après avoir fait bouillir à nouveau le contenu du pot, on lui a étalé la croupe de riz, préalablement lavée avant la transparence de l'eau, on ajoute les bulbes préalablement épluchés et hachés et les dents d'ail frottées avec du sel dans le mortier. Nous infusons également la sauce tkemali et la sauce tomate, assaisonnons le plat de grains de poivre et d'un mélange parfumé d'herbes séchées et d'épices de houblon-suneli, jetons le laurier, ajoutons du sel et cuisinons jusqu'à l'obtention de légumes et grains de riz.
Maintenant, nous jetons des noix broyées, des légumes hachés et des gousses de piment. Pré-libérez-les des graines et coupez-les petites. Nous tenons une soupe brûlante sur le feu pendant une minute, puis retirez-la de l'anneau et donnez dix minutes pour infuser.