La plupart des plats caucasiens, ayant déménagé au-delà de leur patrie, ont subi de nombreux changements, à la fois dans le plan de cuisson et dans leur composition. En particulier, il a affecté les plats multi-composants, comme la soupe kharcho, que chaque femme au foyer cuisine à sa manière. Dans ce document, nous essaierons de comprendre les recettes les plus proches de l'original.
Recette de soupe kharcho à la maison
Commençons avec le kharcho Mangrelian, un plat qui est cuit sur la base de veau avec une abondance de coriandre, de safran et de noix. La soupe prête est extrêmement saturée et sera certainement appréciée par tous les fans de cuisine géorgienne.
Ingrédients
- le veau - 980 g;
- coriandre 95 g;
- dents d'ail - 4 pièces;
- safran imeretinsky - 15 g;
- noix - 85 g;
- noisette - 35 g;
- oignon - 135 g;
- piment - au goût.
Préparation
La cuisine hurcho, comme n'importe quel autre premier cours, commence avec le bouillon. Pour un plat aussi riche que l'harcho, le bouillon devrait être assez gras, alors prenez le veau avec de la graisse, coupez en gros cubes et versez de l'eau (environ un litre et demi). Laissez la viande bouillir pendant quelques heures, tout en enlevant la mousse de temps en temps. Prenez une louche de bouillon chaud et versez-y du safran pendant 10 minutes, puis passez la solution et versez dans une casserole. Les noix se tordent avec un hachoir à viande et combinent la pâte obtenue avec les dents d'ail hachées, le piment et la coriandre hachée. Assaisonnez la soupe avec une délicieuse pâte de noisette et versez immédiatement sur les assiettes - le pot est servi très chaud.
Soupe de riz kharcho à la maison
Ingrédients
- boeuf - 540 g;
- riz - 65 g;
- oignon - 115 g;
- noix - 45 g;
- dents d'ail - 4 pièces;
- tkemali - 35 ml;
- pâte de tomates - 15 g;
- piment - au goût;
- poignée de coriandre verte;
- poignée de feuilles de basilic pourpre.
Préparation
Coupez l'un des bulbes en deux et envoyez-le dans la poêle avec de gros morceaux de bœuf - c'est la base de notre bouillon, qui devrait être rempli d'eau froide (quelques litres suffiront) et brûlé pendant une heure et demie.
Pendant que le bouillon est en feu, nous préparons le rôti de l'oignon restant. Quand les morceaux prennent une rougeur, nous mettons l'ail, le tkemali et la pâte de tomate dessus. Diluez le tout avec une louche de bouillon.
Passer les écrous à travers le hachoir à viande avec les légumes verts et la quantité préférée de piment.
Dans le bouillon, ajouter le riz et faire bouillir pendant environ 10 minutes. Mélanger la soupe avec le rôti et la pâte de noix, après quoi retirer immédiatement la casserole du feu. Kharcho soupe, cuit à la maison sur cette recette devrait être servi seulement après qu'il a infusé pendant encore 10 minutes.
Comment faire cuire soupe kharcho à la maison?
Ingrédients
- boeuf - 570 g;
- riz - 115 g;
- noix - 75 g;
- oignon - 410 g;
- carottes - 370 g;
- dents d'ail - 5-6 pièces;
- une poignée de persil vert et de coriandre;
- jus de grenade , tkemali - au goût;
- coriandre - 1/2 c.
- hops-suneli - 1 cuillère à café.
Préparation
Les gros morceaux de boeuf remplissent 2 litres d'eau et mettent le feu pendant quelques heures. Ne pas oublier de nettoyer