Récemment, la popularité des traditions culinaires d'Extrême-Orient est en croissance. L'un des plats célèbres les plus célèbres de la cuisine japonaise, coréenne et vietnamienne est des rouleaux . En fait, les rouleaux japonais sont des rouleaux d'algues nori pressées avec du riz et d'autres ingrédients divers, généralement du poisson de mer ou d'autres fruits de mer.
Bien sûr, dans différents pays, ils utilisent leurs variétés de riz traditionnellement préférées. Il est nécessaire d'utiliser de telles qualités, qui garantissent l'adhésion obligatoire - c'est nécessaire. Le riz à grain rond habituel est bon. Le poisson peut être cru, fermenté (c'est-à-dire mariné), salé ou fumé.
Au Japon, on utilise traditionnellement le thon, la limande, le saumon et l'anguille. Il convient de noter que si le choix est fait entre le saumon norvégien et le saumon rose sauvage, la truite (ou d'autres salmonidés sauvages) devrait préférer le dernier. Bien sûr, il est préférable de ne pas utiliser de poisson d'eau douce, bien que sous forme fumée vous pouvez le mettre en rouleaux et lui.
Pour les traditions culinaires russes en général, un nouveau repenser et modifier les plats que vous aimez d'autres cultures culinaires est caractéristique. Bien sûr, vous devez choisir uniquement du poisson frais et de qualité comme garniture pour les rouleaux (ainsi que pour les sushis), surtout si vous n'allez pas le chauffer.
Les rouleaux sont préparés avec un tapis de bambou, puis coupés en travers, parfois ils sont cuits au four, parfois frire dans l'huile ( rouleaux de tempura ). Ceux qui ne sont pas habitués à manger du poisson cru, vous pouvez conseiller de préparer des petits pains pour un couple. Temps de cuisson - comme pour tout poisson moulu. Eh bien, bien sûr, dans ce cas, le poisson n'a pas besoin d'être fermenté. Bien, si la farce d'ail, le piment et d'autres épices sont utilisés dans la préparation des ingrédients de poisson pour les petits pains, en combinaison avec le vinaigre, ces ingrédients empêchent en quelque sorte la pénétration dans notre corps de micro-organismes non-utiles qui peuvent contaminer le poisson.
En général, il existe de nombreuses variantes de garnitures délicieuses pour les rouleaux, mais certaines traditions de fabrication de rouleaux se sont développées, non seulement dans les pays d'Extrême-Orient.
Nous vous dirons quelles garnitures pour les rouleaux sont les plus typiques.
California Roll
Ingrédients de la garniture: chair de crabe et d'avocat, du rouleau extérieur saupoudrer Tobiko (caviar de poisson volant). Dans une autre version, au lieu de l'avocat et de la chair de crabe, utilisez du concombre frais, du filet de saumon ou du thon, de la viande de crevettes. La mayonnaise peut être utilisée pour préparer le remplissage.
Le rouleau de Philadelphie
Rouleau type "Uramaki", c'est-à-riz dehors. La composition de la garniture comprend nécessairement du fromage à la crème, vous pouvez également ajouter des oignons verts, du concombre, du caviar, envelopper le tout ou en partie avec une fine tranche de filets de saumon frais (parfois fermentés) ou salés sur l'extérieur du rouleau.
Pour la préparation du rouleau de "Unagi", habituellement, en plus du riz, l'anguille rôtie est utilisée.
Quels autres remplissages sont là pour les rouleaux?
Pour préparer les rouleaux de printemps, utilisez du papier de riz ou des crêpes de riz.
Bien que d'autres variantes de rouleaux de printemps avec une farce de différents types de poissons, crevettes, autres fruits de mer, viande de porc, viande de volaille (et aussi des reptiles et des amphibiens) sont également possibles. Dans la préparation de telles garnitures sont largement utilisées diverses sauces nationales traditionnelles, ainsi que la sauce de soja. Si le fourrage est frit, on utilise généralement de l'huile de sésame qui, comme les sauces locales, confère aux rouleaux un goût distinctif.