Le risotto est un plat populaire dans de nombreux pays, dont la principale composante est le riz. Les traditions du risotto de cuisine se sont formées dans le nord de l'Italie.
Habituellement, le riz des variétés européennes est utilisé pour le risotto. Le riz est d'abord frit dans de la graisse (huiles végétales ou graisses animales), puis, en quelques étapes, on ajoute du bouillon bouillant (viande, poisson, champignon , légume) ou de l'eau pour calculer le 2-4 du liquide par mesure de riz. Le risotto est cuit en remuant constamment. La partie suivante du liquide est ajoutée seulement après que le précédent est absorbé. Pendant la préparation, le produit de remplissage désiré (viande, champignons, poisson, fruits de mer, légumes ou fruits) est ajouté au riz.
Le risotto devrait avoir une texture crémeuse, pour cela, à la fin de la préparation ajouter un mélange de beurre fondu avec du fromage râpé (parmesan ou pecorino). Bien sûr, il ne se passe pas d'épices sèches et d'herbes aromatiques.
Recette pour cuisiner le risotto au chou-fleur, au poulet, aux amandes et au paprika
Ingrédients
- viande de poulet (poitrine ou cuisses) - environ 400-600 g;
- riz - 1 verre d'une capacité d'environ 250 g;
- graisse de poulet inversée;
- oignon - 2 pcs.
- chou-fleur - 1 pc. petite taille (environ 300 g);
- Amandes décortiquées - environ 80-100 g;
- bouillon de poulet saturé - 2-3 tasses;
- épices sèches pour bouillon (laurushka, gvozdichka, poivron);
- épices moulues sèches pour risotto;
- paprika doux - 1-1,5 c. cuillères;
- fromage à pâte dure - environ 150 g;
- ail - 1-2 gousses;
- herbes fraîches (persil, basilic, coriandre, aneth ne sont pas nécessaires).
Préparation
D'abord, nous cuisons la viande dans une petite quantité de bouillon avec une ampoule et des épices non moulues. Légèrement frais, retirer la viande des os, la couper en petits morceaux, faire bouillir le bouillon et verser dans une poêle propre.
Les oignons épluchés et finement hachés cuisent légèrement dans une poêle à frire sur la graisse de poulet (ne regrette pas) à feu moyen-vif. Ajouter le chou-fleur, démonté dans de petits lits et du riz. Feu ne pas réduire, frire tous ensemble pendant 5 minutes, en tournant la spatule.
Et sur le prochain brûleur bout dans un bouillon de casserole - nous l'ajoutons un peu (par exemple, sur une louche, c'est environ 150 ml). Nous remuons et attendons jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé dans le riz, puis ajoutez la portion suivante (en 3-4 étapes juste pour gérer). Avec la dernière portion du bouillon, ajouter les amandes (hachées ou hachées avec un couteau). Maintenant, vous devez ajouter de la viande de poulet. N'arrêtez pas de remuer. Essayez le riz pour le goût - il ne devrait pas être trop bouilli.
Hacher finement l'ail et les légumes verts, le fromage trois sur une râpe, tous mélangés. Le risotto est divisé en portions et saupoudré d'un mélange de légumes verts, d'ail et de fromage. Nous mélangeons sur la plaque avec une fourchette. Le risotto peut être servi avec du ciabatta et du vin de table léger, blanc ou rose, avec une acidité prononcée.