Un bouillon de champignons parfumé et savoureux est une excellente base pour les soupes et une variété de sauces. Le meilleur bouillon est généralement obtenu à partir de champignons blancs, mais d'autres sont également tout à fait appropriés. N'oubliez pas de vous rappeler que pour la préparation des bouillons, n'utilisez jamais les bolets, car ils donnent au plat une couleur sombre et riche.
Bouillon de champignons de champignons frais
Ingrédients
- carottes - 1 pièce;
- eau - 2 l;
- champignons - 1 kg;
- feuille de laurier - 1 pièce;
- ampoule - 1 pièce;
- clous de girofle - 2 pcs.
- sel, poivron.
Préparation
La recette du bouillon de champignons est très simple: les champignons sont triés, traités et soigneusement lavés. Puis mettez-les dans une casserole, versez de l'eau propre, ajoutez des oignons entiers épluchés, des carottes et mettez au goût des épices. Nous attendons que tout bouillonne, réduise le feu et cuit de 20 à 50 minutes, selon le type de richesse que vous voulez obtenir. Rappelez-vous que plus il est brassé longtemps, plus il est aromatique et riche. Après la fin de la cuisson, sortez délicatement les champignons du bouillon, rincez-les à l'eau froide, râpez finement ou passez dans le hachoir à viande. La masse résultante n'est pas jetée, mais est utilisée pour faire des soupes ou des sauces. Bouillon de champignons prêts à partir de champignons filtrés plusieurs fois et podsalivaem.
Bouillon de champignons de champignons séchés
Ingrédients
- Champignons séchés - 50 g;
- ampoule - 1 pièce;
- carottes - 2 pièces;
- eau - 2 l;
- racine de persil - 1 pc.
Préparation
Considérons une variante plus simple comment préparer un bouillon de champignons. Nous prenons des champignons séchés, les lavons soigneusement dans de l'eau chaude, les transférons dans un bol, versons de l'eau froide et laissons gonfler pendant environ 3-4 heures. Après cela, retirez-les soigneusement, jetez-les dans une passoire, rincez, versez l'eau filtrée et faites cuire sans ajouter de sel avec un couvercle ouvert sur un feu faible.
Le bouillon fini est égoutté, on le laisse reposer, on filtre et le précipité est versé. Les champignons soudés sont bien lavés avec de l'eau bouillie froide, finement émincés ou tordus dans un hachoir à viande. Ensuite, mettez-les dans la soupe pendant 10-15 minutes avant la fin de la cuisson. Sans pré-trempage des champignons, cuire le bouillon sur un feu doux pendant 2-2,5 heures, et mettre les racines et les oignons environ 1,5 heure après l'ébullition.
Une excellente base pour les soupes est également la viande et le bouillon de légumes , dont les recettes sont sur notre site Web.