Ci-dessous, nous vous dirons en détail comment faire des méduses à la maison. Après l'avoir préparé de vos propres mains, vous serez assuré de sa qualité et de sa sécurité et pourrez profiter pleinement de son goût spécifique, mais tellement tentant.
Recette pour le poisson séché
Ingrédients
- poisson frais;
- sel non iodé;
Préparation
Pour le séchage, absolument tout poisson, mais l'option idéale sera toujours des individus de variétés grasses ou de graisse moyenne. Les petits poissons avant le salage ne sont pas éviscérés, et les plus gros individus doivent être nettoyés des viscères et enlever les branchies. Et il est préférable d'éviscérer le poisson à travers les ouvertures branchiales ou de le couper le long du dos, sans violer l'intégrité de l'abdomen. Ainsi, le maximum de graisses reste.
Mais très nombreux vont vider le poisson de manière traditionnelle. Si vous n'êtes pas perturbé par la perte de certaines parties de la graisse, alors vous pouvez l'utiliser en toute sécurité. Un autre point important. Si vous faites sécher le poisson en été, il est nécessaire de le couper et de l'éviscérer, quelle que soit la taille. Sinon, le produit fini aura une odeur et un goût désagréables. Ceci est dû au fait qu'en été les poissons se nourrissent de verdure, qui se décompose très rapidement et ne profite pas entièrement à la qualité du produit séché.
Immédiatement avant l'éviscération et après, le poisson doit être soigneusement lavé. Nous ne passerons pas cette étape même lors de la préparation de petits poissons, que nous allons saler et sécher complètement.
Pour le salage, verser une couche de sel non iodé dans des plats émaillés. La taille de son fond devrait être plus grande que la longueur des carcasses de poisson, de sorte qu'elles puissent s'ajuster librement sans coudes. Nous frottons du sel avec chaque poisson, recouvrant les ouvertures des branchies et l'abdomen, et le plaçons dans la vaisselle en les empilant les uns sur les autres. Chaque couche est également saupoudrée de sel, nous couvrons les plats avec de la gaze ou un chiffon dessus et laissons dans un endroit frais pendant dix à douze heures.
Puis retournez le poisson, placez la charge sur le dessus et laissez-la saliver pendant trois jours, en retournant tous les jours. Ce temps sera suffisant pour les individus moyens, les plus gros devraient être conservés pendant environ cinq à sept jours, et les petits poissons sont salés pendant un jour ou deux.
Vous pouvez également saliver le poisson dans la saumure , en les remplissant de carcasses préparées. Pour sa préparation, dissoudre deux kilogrammes et demi de sel dans dix litres d'eau. Au-dessus du poisson complètement saumuré, nous chargeons la cargaison et lui permettons de la saliver pendant plusieurs jours, en remuant tous les jours.
Maintenant rincer soigneusement le poisson du sel et si nécessaire tremper dans l'eau pure pendant plusieurs heures. Ceci est nécessaire si la concentration de sel dans le poisson est trop élevée. Vous pouvez vérifier cela en mettant le poisson dans un récipient d'eau. Si la carcasse est plongée dans le fond, la garder dans de l'eau propre. Lorsque le salage normal est atteint, le poisson commence à faire surface.
Un poisson bien salé est suspendu par la queue pour sécher, enfilé sur une ligne ou une ficelle. Idéal à cet effet sera assombri, à l'abri de la lumière directe du soleil, et un endroit ventilé à l'air frais. Pour protéger le poisson contre les mouches et autres insectes, il est préférable de le placer dans des sacs de gaze ou de construire un rideau de gaze. Selon les conditions météorologiques et la taille de la carcasse, il faut deux à cinq semaines pour les sécher. Le poisson séché correctement cuit a une viande semi-transparente, dure mais élastique, mais pas sèche.
Comment conserver du poisson séché à la maison?
Le poisson séché peut être stocké longtemps sans perdre ses qualités gustatives. Carcasses contenant un minimum
L'option idéale pour stocker le poisson séché de n'importe quelle humidité est des récipients à vide ou des pots en verre hermétiquement scellés.
Vous ne pouvez pas stocker du poisson séché dans des sacs en plastique et l'envelopper avec un film alimentaire, de sorte qu'il peut se détériorer très rapidement.