Maquereau salé à la maison, ne va à aucune comparaison avec le poisson acheté dans la chaîne de vente au détail. Il est beaucoup plus savoureux et plus utile, car il ne contient pas de conservateurs, exhausteurs de goût et autres produits chimiques. L'essentiel est de choisir la combinaison et le nombre de composants de la saumure et de déterminer le degré d'épice du poisson fini.
Ci-dessous de nos recettes, vous apprendrez comment ramasser le maquereau dans la saumure, et offrir plusieurs options pour sa préparation.
La saumure pour les tranches de salade épicées au maquereau
Ingrédients
- carcasses de maquereaux - 2 pièces;
- eau purifiée - 0,5 l;
- le sel est gros - 1 c. cuillère;
- sucre cristallisé - 1 c. cuillère;
- moutarde sèche - 0,5 c. cuillères;
- feuilles de laurier - 3 pièces;
- clous de girofle - 1 pc.
- huile végétale - 1 c. cuillère;
- coriandre - 0,5 c. cuillères
Préparation
Les carcasses finies et lavées de maquereau sont coupées en morceaux d'un centimètre et demi à deux centimètres d'épaisseur et empilées dans un pot ou un récipient.
Nous chauffons l'eau à ébullition, y ajoutons du sucre, du sel, de la moutarde séchée, de l'huile végétale, des clous de girofle, de la coriandre et des feuilles de laurier. Bouillir cinq minutes et laisser refroidir. Nous remplissons le poisson avec la saumure obtenue et le mettons au réfrigérateur. Le lendemain, le poisson sera prêt.
Le degré d'épice peut être ajusté à votre goût, en ajoutant ou en enlevant ceux ou d'autres épices de la saumure.
Comment saler le maquereau dans des morceaux de saumure épicés avec des oignons
Ingrédients
- carcasses de maquereaux - 2 pièces;
- oignon de taille moyenne - 1-2 pcs.
- eau purifiée - 0,5 l;
- clous de girofle - 10 pcs.
- graines de coriandre - 0,5 c.
- sel - 4 cuillères à café;
- sucre - 1 cuillère à café;
- vinaigre de pomme - 5 c. cuillères;
- huile végétale - 4 c. cuillères;
- pois parfumés au poivre - 4 pièces;
- poivre noir pois - 10 pcs.
Préparation
Le maquereau, si nécessaire, est décongelé, on se débarrasse de la tête et de tous les viscères, on coupe les nageoires et la queue, on enlève le film noir à l'intérieur de l'abdomen et on rince abondamment à l'eau froide.
Coupez ensuite le poisson en morceaux d'environ un centimètre et demi à deux centimètres d'épaisseur. L'oignon soulage l'enveloppe
Chauffer l'eau à ébullition, ajouter le sucre, le sel, l'huile végétale, le poivre noir et les pois sucrés, les clous de girofle et les graines de coriandre. Faire bouillir la saumure pendant cinq minutes, à la fin verser le vinaigre de cidre de pomme et laisser refroidir à température ambiante. Remplissez le marinage avec l'oignon et laissez au réfrigérateur pendant une journée.
Selon les recettes proposées, il est également possible de décongeler entièrement le maquereau, mais dans ce cas il est nécessaire d'augmenter le temps de trempage dans la saumure pendant au moins une journée.