La mamelle est l'organe des femelles de certains mammifères (ruminants, tels que les vaches, les chèvres, les cerfs). Le pis est situé sur l'abdomen plus près de la zone inguinale, se compose de plusieurs lobes, chez différents animaux, le nombre de lobes n'est pas le même. Le pis de vache fait référence aux abats de la première catégorie (les mamelles des autres animaux ne sont généralement pas utilisées pour la nourriture).
Quelques plats intéressants de la mamelle de boeuf - recettes de cuisine
La règle générale
Le pis a un goût et une odeur spécifiques, c'est pourquoi il est généralement cuit séparément, plus rarement - avec d'autres sous-produits. Dans tous les cas, avant de préparer le pis, il doit être trempé dans de l'eau froide pendant au moins 3 heures (ou mieux que 12). Puis rincez ce produit et vous pouvez cuisiner.
Mâle de vache rôtie - recette
Ingrédients
- vache de la mamelle - 1 kg;
- oignon - 1 pc.
- Épices sèches pour bouillon (pois poivrons, laurushka, clous de girofle);
- oeuf de poulet;
- farine de blé;
- bière ou lait;
- graisse de porc ou huile végétale;
- verts pour la décoration.
Préparation
Pis trempé et lavé dans une grande pièce (morceaux), cuire avec l'oignon et les épices jusqu'à ce que prêt pour au moins 2,5 heures. Refroidissez légèrement la mamelle dans le bouillon, retirez-la et coupez-la en tranches d'au plus 1 cm.
Préparer la pâte (c'est une pâte visqueuse) à partir d'un mélange de farine et d'oeufs avec l'ajout de lait, de bière ou d'eau.
Trempez les tranches de pis dans la pâte et faites-les frire dans une poêle bien chauffée jusqu'à ce que la croûte soit dorée et dorée des deux côtés. Vous pouvez servir avec n'importe quelle garniture (haricots, pommes de terre, riz, etc.). Nécessairement, nous soumettons à la mamelle une sauce épicée à l'ail ou à l'ail et au citron. Peut être épicé tomate-ail. Pour une meilleure absorption, il est bon de servir du vin de table.
Escalopes de la mamelle - recette
Ingrédients
- vache de la mamelle - 1 kg;
- pain blanc rassis -1/2 pcs.
- oignon - 2 pcs.
- Œuf de poule - 1-2 pcs.
- poivre noir moulu et autres épices sèches moulues;
- graisse de porc ou d'huile végétale.
Préparation
La mamelle crue trempée et lavée passe à travers le hachoir à viande, nous déplaçons aussi les oignons et le pain, préalablement trempés dans l'eau ou le lait. Nous ajoutons des oeufs, des épices, un peu. Nous formons des côtelettes avec les mains mouillées et les alevins des deux côtés. Servir avec une sauce épicée.
Goulache de la vache
Ingrédients
- vache de pis - environ 600 g;
- oignon - 1 pc.
- Épices séchées (par exemple, mélanges prêts à l'emploi de houblon-soleils ou de caris);
- huile ou graisse de porc pour la friture;
- pâte de tomates ;
- l'ail;
- verts frais.
Préparation
Nous trempons le pis mouillé, le coupons en petits morceaux. Passer l'oignon dans le chaudron, ajouter le sous-produit tranché et ragoût jusqu'à consistance molle avec l'ajout d'épices, si nécessaire, verser l'eau et remuer. À la fin du processus, ajouter la pâte de tomate et l'ail.
Pis de vache frite épicée dans le style mexicain
Ingrédients
- pis de vache;
- épices pour bouillon;
- l'ail;
- la chaux et / ou le citron;
- piment rouge;
- un peu de tequila ou de rhum léger;
- gros cochon pour faire frire.
Préparation
Le pis trempé est bouilli dans un bouillon, il est extrait et coupé en grosses tranches. Mélanger la marinade: ail et rouge