Chebureks - à l' origine des galettes traditionnelles des peuples turcique, mongol et caucasien, maintenant populaires dans tout l'espace post-soviétique - une merveilleuse version familière de la restauration rapide.
En fait, le nom est venu de la langue Crimée-Tatar à l'époque soviétique, en traduction signifie littéralement "galette crue".
Chebureks classiques
Selon la recette classique traditionnelle, les chebureks sont fabriqués à partir d'une pâte fraîche, sans levain, généralement avec un remplissage de viande hachée crue avec des assaisonnements. Le plus souvent c'est un gros agneau avec de l'oignon et du poivre. Aussi comme fourrage, utilisez du fromage écrasé, des pommes de terre, du chou, des champignons avec des oignons, des légumes verts, des œufs avec du riz et des oignons. Les chebureks sont frits dans de grandes quantités de beurre fondu ou dans de la graisse animale (oie, poulet, mouton) et sont servis chauds ou légèrement refroidis.
Version moderne
Dans la version simplifiée moderne, les chebureks sont fabriqués à partir de pâte à levure. Au lieu de viande hachée pour farcir chebureks utiliser de la viande hachée obtenue en passant la viande à travers un hachoir à viande. Dans les régions où la majorité de la population gravite vers le christianisme, la farce pour chebureks peut même être faite à partir de porc ou de farce mélangée avec du porc.
En fait, vous décidez comment, avec quelle viande et comment préparer la farce pour chebureks, l'essentiel est qu'il devrait être assez juteux, donc, bien sûr, il est préférable d'utiliser de la viande fraîche ou réfrigérée, plutôt que congelée.
Voici les recettes pour le remplissage de viande hachée pour Chebureks. Pâte faites ce que vous voulez, et faire frire les chebureks encore mieux dans du beurre fondu ou de la graisse de poulet d'oie. La graisse de mouton est trop dure et, en général, inutile, et dans l'huile de tournesol, lors de la friture, les cancérogènes se forment rapidement.
Délicieuse garniture traditionnelle pour la chebaure de mouton aux oignons et aux épices
Ingrédients
- agneau relativement gras - 1 kg;
- oignon - 2 pcs.
- épices moulues (parfumé, piment noir et rouge, muscade, girofle, coriandre);
- verts (romarin, coriandre, persil, estragon, etc.);
- ail - 1-2 gousses.
Préparation
Nous allons passer la viande à travers un hachoir à viande avec une grande buse. Changeons la buse et sautons les oignons épluchés et l'ail. Nous le mélangeons. Assaisonnez la garniture avec des épices et ajoutez les verts finement hachés, ou vous pouvez écraser les légumes verts avec un hachoir, un mélangeur, une moissonneuse. Bien mélanger avec les mains ou le batteur. Pour une plus grande flexibilité, vous pouvez assommer le remplissage autour de la table. Juste avant la préparation des chebureks, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé râpé (gramme 100) et 1 œuf de poule. La cohérence peut être ajustée par l'amidon.
Garniture de chebureks au poulet haché - recette
Ingrédients
- viande de poulet, coupée du sein et des côtelettes, sans peau ni os - 1 kg;
- oignon - 2 pcs.
- ail - 2 gousses;
- épices moulues (poivre noir parfumé, muscade, coriandre, etc.);
- herbes fraîches (facultatif).
Préparation
Préparez le remplissage de la même manière que dans la première recette (voir ci-dessus). Nous passons la viande à travers un hachoir à viande avec une grande buse. Changez la buse à une plus petite. Nous passons à travers le hachoir à viande les oignons épluchés et l'ail. Assaisonnez avec des épices. Ajouter les légumes verts déchiquetés. En remuant
Vous obtiendrez une délicieuse garniture pour chebureks de différentes sortes de viande, par exemple de l'agneau avec du bœuf jeune, vous pouvez y ajouter de la viande de poulet. Il est également possible de préparer une garniture pour chebureks à partir de viande hachée mélangée de porc et de bœuf, ou de porc-boeuf-agneau, ou de porc-boeuf-poulet. Bien sûr, si l'orientation religieuse le permet.
Et il vaut mieux, bien sûr, couper la viande pour farcir les chebureks à la main avec un couteau spécial à deux mains (enfin, ou utiliser une moissonneuse-batteuse en mode hachoir) et choisir l'option classique - l'agneau halal.
En général, chebureks réussies.