Le maïs en conserve peut être utilisé pour faire des salades et comme garniture. Mais l'énorme variété de cette gamme de produits dans les points de vente de différents fabricants n'est pas toujours inoffensive en raison de l'utilisation de conservateurs, d'exhausteurs de goût et d'autres composants inadaptés. Pour corriger ce moment désagréable, il est possible, ayant préparé le maïs en conserve dans les conditions de la maison.
Le maïs se réfère à ces produits qui contiennent beaucoup de protéines et un minimum d'acidité naturelle. Par conséquent, lors de la conservation, vous devez ajouter du vinaigre, de l'acide citrique ou des ingrédients supplémentaires contenant des acides naturels, tels que le citron ou la chaux. Sans leur présence, le maïs en conserve ne peut être stérilisé dans un autoclave qu'à une température de 116 degrés pendant quarante minutes. Sinon, il y a un risque de développer des organismes de spores en conserve pouvant entraîner une contamination bactérienne.
Pour la récolte pour l'hiver, des grains de maturité laitière ou laiteuse de variétés de maïs doux conviennent. Les jeunes épis récoltés doivent être traités dans les douze heures, de sorte que seuls les produits fraîchement récoltés doivent être conservés.
Ci-dessous, nous vous dirons comment conserver correctement le maïs dans la maison et donner des recettes éprouvées pour une telle récolte.
Comment conserver le jeune maïs sucré pour l'hiver à la maison?
Ingrédients
Calcul pour un pot d'un demi-litre:
- jeunes épis de maïs - 2-3 pcs.
- sel - 1/2 c.
- sucre - 2 cuillères à café;
- vinaigre 9% - 1 cuillère à dessert.
Préparation
Nous nettoyons le maïs des cosses et des stigmates, les ajoutons dans la poêle, remplissons l'eau en quantité suffisante pour recouvrir complètement les épis. Ajoutez du sel au goût et après cuisson, nous cuisinons pendant trente ou quarante minutes. Ensuite, égouttez l'eau et laissez le maïs refroidir. Maintenant, coupez soigneusement le grain des oreilles et placez-le dans des pots de demi-litre propres, en les remplissant "sur les cintres". Dans chaque pot verser le sel, le sucre et le vinaigre, selon la recette spécifiée ci-dessus, et versez l'eau bouillie purifiée.
Nous couvrons les pots avec des couvercles en fer blanc et déterminons dans un récipient avec de l'eau chaude. Stériliser à feu moyen pendant trois heures. Non, nous ne nous sommes pas trompés, c'est cette période de stérilisation qui est requise pour que le maïs récolté reste toute l'année sans surprises désagréables.
Après le temps qui passe, nous mettons les couvercles sur les paupières et les cachons sous une couverture chaude, en les enveloppant bien, afin qu'ils restent chauds le plus longtemps possible.
Comment préserver le jeune maïs en épi?
Ingrédients
Calcul pour un pot de trois litres:
- jeunes épis de maïs - 5-7 morceaux;
- sel - 1 c. cuillère;
- sucre cristallisé - 1 c. cuillère;
- vinaigre 9% - 25 ml.
Préparation
Les grains de maïs sucré sont nettoyés des cosses et des stigmates et lavés à l'eau bouillie froide. Nous les mettons dans un pot de trois litres bien lavé, versez le sel, le sucre et le vinaigre selon la recette ci-dessus et versez l'eau bouillie froide. Nous plaçons le pot recouvert d'un couvercle dans un récipient contenant de l'eau et stérilisé à partir du moment de l'ébullition complète pendant une heure. Ensuite, roulez-le avec un couvercle et cachez-le sous une couverture chaude jusqu'à ce qu'il se refroidisse complètement, en le tournant à l'envers.
Les boîtes réfrigérées sont stockées dans un endroit frais et sombre.
Avant de manger du maïs, nous pouvons rester plusieurs minutes dans l'eau bouillante.