Comment décaper le brochet?

Beaucoup de gens s'intéressent à comment bien et savoureux brochet salé à la maison. Vous pouvez le saler de manière "sèche" ou en saumure.

Comment pickle brochet dans la saumure?

Si le poisson pèse jusqu'à 0,5 kg, on enlève les branchies et on l'égorge doucement, en essayant de ne pas toucher la vésicule biliaire. Si un poisson plus gros - il est logique d'enlever la tête et la queue, vous pouvez couper 3-4 morceaux. Les spécimens particulièrement gros sont mieux fraisés (c'est-à-dire coupés de la chair des deux côtés). Les échelles ne sont pas supprimées.

Nous faisons de la saumure - une solution de sel est nécessaire telle une forteresse qu'un œuf de poule surgit. Nous plaçons du poisson ou des morceaux de poisson dans un récipient (verre, émail ou plastique, uniquement pas en aluminium) avec de la saumure pendant 1-3 jours (les filets sans crête ou les morceaux sont graissés plus rapidement). Les poissons pesant jusqu'à 0,5 peuvent être séchés complètement après séchage du salé, en les couvrant avec de la gaze (ou en séchant de plus gros morceaux de carcasse).

Si le poisson est prévu pour être salé, il est conseillé de le tremper dans de l'eau froide après le salage. Retirer la peau, couper en tranches, verser l'huile et le jus de citron. Nous attendons au moins 20 minutes.Nous décorer avec des légumes verts et servir avec des oignons frais ou marinés .

Pour vous assurer que le brochet n'a pas été salé afin de réduire le temps de salage et de vous protéger des infestations parasitaires, vous pouvez saliver le brochet dans une marinade de saumure avec du vinaigre.

Brochet en saumure avec du vinaigre

Ingrédients

• eau - 3 parties;
• vinaigre de table 6-9% - 1 partie;
• le sel est grand;
• épices sèches non moulues (grains de poivre, girofle, anis, feuille de laurier, graines de coriandre, aneth, fenouil et cumin);
• piment rouge et ail haché.

Préparation

Dissoudre le sel dans l'eau froide de sorte qu'un œuf de poule apparaisse. Ajouter les épices dans la poêle et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 3 minutes, puis laisser refroidir. Ajouter l'ail, le poivron rouge et le vinaigre. Remplissez le poisson dans le réservoir avec cette marinade. Préparation de 4 heures à 24 heures (selon que le poisson est entier, quelle est la taille des morceaux, avec ou sans crête).

Vous pouvez ramasser le brochet "sur sec". Si le poisson pèse jusqu'à 0,5 kg - il suffit d'enlever les branchies et l'intestin. Poissons pesant de 0,5 kg à 1 kg de sel sans tête, pratiquant des incisions transversales peu profondes obliques avec un pas de 4-5 cm.Vous pouvez faire une incision longitudinale sur le côté du dos.

Les poissons pesant plus de 1 kg est préférable d'être coupé sur les filets avec de la peau. Les écailles ne sont pas nettoyées. Carcasses frottez le sel de l'intérieur et versez le sel (ou peut-être les épices) dans un récipient en plastique ou enveloppez-le dans un film (en papier parchemin) sous le joug. Dans l'abdomen, vous pouvez poser des herbes aromatiques avec des brindilles.

Après 3 jours, il est recommandé de placer les carcasses emballées séparément dans le compartiment congélateur du réfrigérateur pendant trois jours. Si vous saliez des morceaux de filet - versez les morceaux de sel et d'épices dans un récipient. Nous le plaçons sur l'étagère du réfrigérateur, pré-réglant la pression sur les morceaux de poisson. Après 3 jours, vous pouvez fusionner la saumure formée et stocker le poisson salé dans le réfrigérateur pendant pas plus d'un mois.