Très populaire dans la dernière décennie, la cuisine du pays du soleil levant, un grand nombre de fans à travers le monde trouvé, assez curieusement, grâce aux efforts des chefs américains. Ce sont les Américains, accro aux plats de riz et de poisson frais, qui ont contribué à la diffusion de la mode des sushis et des rouleaux dans les pays européens. Oui, et appelé rouleaux de riz avec du poisson enveloppé dans des algues, des rouleaux de style américain, c'est «rouleaux», «rouleaux». Les Japonais eux-mêmes appellent ce plat "coquelicots" ou "makizushi". Nous allons nommer les principaux types de rouleaux et vous dire ce qu'ils diffèrent les uns des autres.
Hosomaki et futomaki
Donc, pour les débutants, prenons des rouleaux classiques, les types de leurs remplissages peuvent être différents, mais l'essentiel est qu'un ou plusieurs ingrédients soient utilisés. Les rouleaux "mono" avec une garniture d'un composant s'appellent un hosomaki. Comme les garnitures les plus populaires pour les hosomaki prennent des poissons marinés: saumon, truite, thon. Faire de tels petits pains est simple: le poisson est coupé en fines lamelles et mariné, le riz est cuit. Une petite feuille de nori est posée sur le tapis, le riz est distribué le long de celui-ci, la farce est mise sur le riz, le rouleau est plié et coupé en portions.
De la même manière, les futomaks sont faits, mais ces remplissages sont remplis de plusieurs composants. L'ingrédient principal est également le poisson mariné , mais le concombre, le daikon, le fromage, l'avocat peuvent être utilisés comme ingrédient supplémentaire. Moins souvent que les farces utilisent calmar, poulpe, crevette. Ainsi, les types de rouleaux et leur composition peuvent varier largement. Au menu, vous spécifiez simplement la composition des rouleaux, il est donc facile de déterminer exactement ce que vous commandez.
Uromaki
Les types de rouleaux sont déterminés par la méthode de préparation. Avec l'option classique, quand il y a du riz et du poisson avec des légumes à l'intérieur de la feuille de nori, les rouleaux sont maintenant en compétition avec succès, dans lequel le remplissage est enveloppé dans une feuille de nori et le riz est étalé dessus. Ces rouleaux sont connus sous le nom commun d'Uramaki, mais certains d'entre eux sont devenus si populaires qu'ils ont obtenu leurs propres noms.
"Américain japonais"
Arrêtons-nous plus en détail sur les types de rouleaux d'Uramaki. Les rouleaux les plus célèbres et les plus populaires sont apparus aux États-Unis et sont nommés d'après les états américains: les rouleaux de Californie et les rouleaux de Philadelphie. Les rouleaux "Canada" et "Alaska" sont également populaires.
Le rouleau de Californie est préparé comme suit: la feuille de nori est posée sur un film alimentaire, du riz spécial est distribué le long de celle-ci et le caviar de poisson volant est surmonté. Après cela, tourner doucement la feuille de caviar vers le bas, l'arrière du nori est graissé avec de la mayonnaise, de la chair de crabe et d'avocat est posée dessus (certains le remplacent par du concombre). Plier le rouleau avec un film alimentaire, après quoi ils sont coupés en portions.
Pour faire un rouleau "Philadelphia" vous aurez besoin de fromage à la crème . La première étape est la même que celle décrite dans la version précédente: nous plaçons le nori sur le film alimentaire, dessus - Fig. Nous nous retournons. A l'arrière du nori nous mettons du fromage et de l'avocat. Dans ce cas aussi, vous pouvez utiliser un concombre et même une pomme verte non sucrée. Rouler le rouleau et envelopper le saumon émincé ou le saumon, puis couper en portions. Une variante est possible lorsque le poisson est mis à l'intérieur avec le fromage, et le riz est distribué le long du riz.
Rouler "Alaska" - une sous-variante de ces rouleaux: comme garniture prendre fromage à la crème, avocat, chair de crabe et de concombre, et saupoudrer de graines de sésame grillées, et roule "Canada" enveloppé dans des couches d'anguille fumée.
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Vous pouvez également trouver dans le menu différents types de rouleaux chauds, qui sont préparés selon différentes technologies: ils sont cuits au four avec du fromage ou du sésame, ou sont frits dans l'huile bouillante et connu comme Tempura.
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