Le saumon rose est l'un des salmonidés commerciaux les plus courants. La cuisson de ce merveilleux poisson peut se faire de différentes manières, mais elle est surtout savoureuse, salée et saumurée. La préparation des marinades est une affaire intéressante, il y a de la place pour votre fantaisie culinaire. L'essentiel est de comprendre le principe général: dans le processus de marinage, le produit principal change son goût, son arôme et sa structure partielle sous l'influence d'agents marines actifs.
La façon de préparer le saumon rose mariné à la maison est simple. Le poisson est éviscéré, enlève les branchies et nettoyé des écailles, lavé et placé dans un récipient avec une marinade pendant au moins 1 jour, ou mieux pour le 2 ème (la tête est toujours préférable d'enlever). Nous sélectionnons les ingrédients de la marinade, en mettant l'accent sur la couleur rosâtre caractéristique de la chair de saumon rose, de sorte que nous allons faire sans poivre noir - nous le remplaçons avec du piment rouge chaud.
Nous n'utiliserons pas les oignons - ils indiquent aux produits marinés une nuance de goût caractéristique et pas trop agréable. Il est préférable d'ajouter de l'ail dans le cornichon.
Recette de saumon rose mariné au vinaigre naturel au citron et au vin
Ingrédients
- saumon rose - un poisson pesant environ 1-1,5 kg;
- vinaigre, fruits naturels (par exemple, la lumière du vin) - 30 ml;
- vermouth blanc ou rose - 50-100 ml;
- citron - 1 pièce;
- ail - 2-3 pièces;
- piment rouge;
- graines de cumin, fenouil, coriandre, anis (un peu);
- clous de girofle - 2-3 inflorescences;
- herbes fraîches fraîches (persil, basilic, aneth, coriandre, romarin);
- baies de genévrier et d'épine-vinette;
- thé vert à feuilles vertes - 1 c.
- sucre - 1-2 c.
- sel - 1-1,5 c. cuillères
Préparation
Mariner est le meilleur dans un récipient émaillé sans défauts ou verrerie.
La carcasse nettoyée de saumon rose (mieux sans tête) est coupée en plusieurs morceaux. Si vous réparez le poisson et décapez les morceaux sans crête, vous pouvez réduire la quantité de sel et raccourcir le temps de macération à 1-2 heures.
L'ail et les herbes sont coupés avec un couteau pas trop finement. Ajouter les épices sèches et le thé sec. Les baies de genévrier et d'épine-vinette sont écrasées (baies séchées trempées).
Mélanger le vinaigre avec le vermouth et dissoudre le sel et le sucre. Nous coupons les tranches de citron, retirez les os. Tous les ingrédients sont mélangés et versés avec cette marinade morceaux de saumon rose dans le récipient. Mélanger et couvrir. Nous le mettons au réfrigérateur (mais pas au congélateur). En cours de marinade, nous mélangeons plusieurs fois.
Avant de servir, vous pouvez verser une salade rose marinée avec de l'huile végétale sans odeur, saupoudrer de jus de citron et décorer avec des légumes frais. De la même manière, vous pouvez faire mariner la truite. Le saumon rose mariné est excellent pour faire des sandwichs chauds .
Vous pouvez servir du saumon rose mariné avec des oignons dans l'huile d'olive. Au préalable, couper l'oignon en rondelles et le badigeonner légèrement de jus de citron et d'huile d'olive pendant 10 à 20 minutes. L'oignon est préférable de choisir la salade rouge ou blanche ou les poireaux. Le saumon rose saumuré peut être servi avec de la vodka, du gin, du vermouth, des raisins légers, du riz shaoxing, du saké, du mirin, des vins de fruits, de la bière maison .