Ce gâteau a depuis longtemps conquis le goût le plus délicat des habitants de la Hongrie, de l'Autriche, puis de l'Allemagne. Sur nos tables, cependant, il a obtenu récemment, mais très rapidement obtenu des scores élevés de gourmets. Son charme n'est pas seulement dans un goût merveilleux, mais aussi dans le fait que dans la recette originale, ce dessert est entièrement cuit sans farine, ce qui est très populaire auprès des combattants pour la minceur. Donc, aujourd'hui, nous voulons vous présenter une recette plus simple pour le dessert "Esterhazy" à la maison.
La meilleure recette pour un vrai gâteau "Esterhazy" aux amandes
Si la pâte pour un gâteau classique est assez simple à préparer, alors la recette de crème se compose de plusieurs étapes et prendra beaucoup plus longtemps. Mais ça vaut le coup, crois-moi!
Ingrédients
Pour le gâteau:
- blancs d'œufs - 8 pièces;
- sucre - 200 g;
- amandes - 200 g;
- cannelle - 1 cuillère à café.
- sel.
Pour la crème:
- jaunes - 4 morceaux;
- lait - 250 ml;
- lait condensé bouilli - ½ tasse;
- sucre - 150 g;
- vanilline - 1 g;
- beurre - 200 g;
- liqueur de fruits ou liqueur - 60 g;
- confiture d'abricot - 150 g.
Pour la décoration:
- flocons d'amandes - 100 g;
- crème 33% - 6 c. cuillères;
- chocolat blanc - 200 g;
- chocolat noir - 50 g.
Préparation
D'abord, préparez la crème anglaise, tk. nous en aurons besoin déjà refroidi. Fouetter les jaunes avec le sucre, chauffer le lait. Quand le lait est chaud, en prendre 1/3 et l'ajouter lentement aux jaunes en remuant bien. Nous portons le lait à ébullition et un mince filet, en remuant constamment, versez les jaunes. Après ébullition, laissez cuire pendant 20 secondes au maximum et mettez de côté pour le refroidissement.
Les protéines pour les gâteaux doivent être nécessairement froids. Nous allons y mettre une pincée de sel et les fouetter à petits tours avec un batteur, en ajoutant graduellement de la puissance. Après avoir obtenu une mousse luxuriante, vous pouvez commencer à ajouter un peu de sucre. Le sucre ne peut pas être versé et ajouté au tout début, tk. il va tous s'asseoir au fond et il sera très difficile de le ramasser. Si vous n'avez pas de mixeur ou de mixeur, cela rendra la cuisson très difficile. et dans les gâteaux et dans la crème, il est important de bien fouetter. Battre les protéines avec le sucre jusqu'à l'obtention de pics fermes.
Amandes rôti dans le four à 160 degrés jusqu'à ce qu'ils podzolotyatsya et ne vont pas l'odeur de noisette, alors ils doivent être transformés en une très petite miette. Cela peut être fait dans un moulin à café ou un mélangeur. Ici, cette miette de noix s'endort soigneusement dans les écureuils et intervient avec précaution des mouvements de bas en haut, comme si elle enveloppait.
Sur le papier sulfurisé, que nous couvrirons ensuite de la plaque à pâtisserie, dessinez des cercles de la taille du diamètre du gâteau proposé. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une plaque ou un fond de la forme pour faire tous les gâteaux pareil. Et avec l'aide d'un sac de confiseur, disposez les protéines avec une fine couche sur le parchemin, en partant du centre du cercle. Nous cuisons des gâteaux pendant 45 minutes à une température de 150 degrés. Ce devrait être 5-6 gâteaux.
Mélangez le beurre, le lait condensé, la vanilline et la liqueur, mélangez bien. Peu à peu, ajoutez à cette masse notre crème déjà refroidie, en la pétrissant à chaque fois jusqu'à l'homogénéité, avant d'ajouter la portion suivante.
Maintenant, nous recueillons le gâteau. Pour ce faire, mettez un peu de crème sur le plat afin que le gâteau ne se déplace pas dans toute la plaque. Chaque gâteau est lubrifié avec de la crème et seul le gâteau supérieur est imbibé de confiture. Les côtés du gâteau sont également recouverts de crème.
Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc, quand il fond complètement, ajouter quatre cuillères à soupe
Maintenant, nous faisons le même glaçage de chocolat noir et deux cuillères à soupe de crème. À l'aide d'un sac de confiserie ou d'un sac ordinaire, nous appliquons un mince filet de cercles du centre vers les bords en spirale. Ensuite, avec un cure-dent ou une brochette, nous tirons huit bandes du centre vers les bords, puis entre eux - du bord au centre. Ainsi, l'image corporative du gâteau "Esterhazy" sera obtenue. Sur les côtés, saupoudrer de flocons d'amandes et mettre au réfrigérateur. Le dessert devrait brasser pendant plusieurs heures, à moins bien sûr que vous n'ayez assez de patience.