À l'heure actuelle, le terme «carpaccio» s'applique à tous les plats préparés à partir de produits finement tranchés qui n'ont pas été traités thermiquement, notamment la viande, le poisson, les fruits de mer, les légumes et les champignons.
Un délicieux carpaccio peut être préparé à partir de saumon. Bien sûr, il vaut mieux que le poisson que vous allez cuisiner soit pris dans la mer et non élevé dans un étang. Mais ce sont les détails.
Dites-nous comment faire du carpaccio de saumon au poivre rouge, la recette de ce plat est simple, mais le résultat est excellent. Ce plat peut être recommandé pour un repas facile. Seuls ceux qui le mangeront pour la première fois devraient faire attention à ne pas trop s'emballer sans vérifier leur organisme pour la réaction en cas d'utilisation de poisson presque cru (nous l'allégerons légèrement).
Carpaccio de saumon
Ingrédients
- le saumon est frais (ou fraîchement congelé, ce qui, peut-être même mieux) - environ 150 g;
- poivre rouge épicé - 1 gousse entière, c'est mieux frais;
- poireaux - 1 tige, partie blanche;
- huile végétale de première pression à froid (par exemple, olive ou moutarde);
- épices moulues sèches (muscade, clous de girofle, feuille de laurier, poivron);
- ail - 1-2 gousses;
- vin naturel au vinaigre;
- citron;
- verts pour la décoration.
Préparation
Un morceau de filet de poisson, à partir de laquelle nous allons préparer le carpaccio, nous allons le placer dans le compartiment congélateur du réfrigérateur pendant un certain temps (environ une heure) - laisser geler, il sera donc plus pratique de le couper.
Pendant que le poisson gèle à l'état requis, nous allons prendre la sauce de marinade. Le piment rouge et l'ail sont broyés dans un mortier avec une petite quantité de sel. Mettez les épices dedans, mettez le tout dans un bol et ajoutez le mélange de beurre et de vinaigre dans un rapport de 3: 1. Bien mélanger et laisser infuser jusqu'à ce que le poisson durcisse.
Nous prenons un morceau de poisson et un couteau tranchant avec une fine lame coupant des tranches minces, presque transparentes à travers les fibres. Nous coupons la partie blanche de la tige du poireau en tranches très fines.
Passer la sauce dans une passoire. Lubrifiez la sauce du fond du plat de service avec une brosse en silicone. D'en haut, alterner bien et ne pas tracer de fines tranches de poisson et des cercles d'oignons.
Lubrifier les côtés supérieurs de chaque tranche de saumon et chaque rond d'oignon avec une sauce piquante . Laissez les minutes au moins 10 (et peut-être 20). Nous faisons des verts et nous nous soumettons à une table. Un tel apéritif conviendra parfaitement vodka, gin, grappa, rakia et autres spiritueux forts, ainsi que le carpaccio de saumon peut être servi au vin rose ou blanc, ainsi que de la bière brune.
Pour ne pas salir la sauce, vous pouvez préparer du carpaccio de saumon avec la sauce italienne classique prête à l'emploi "Pesto".