Parmi la variété des plats de la cuisine française, une place honorable est occupée par les plats de viande, en particulier le bœuf. Les steaks, ragoûts et ragoût pour les recettes provençales ne laissent personne indifférent, surtout dans le froid automnal.
Viande en français - Recette de boeuf
Dès que «bœuf» et «français» se rencontrent en une phrase, la recette classique du béf Burgenion vient à l'esprit. Oui, cela vaut largement le temps passé et sera digne d'être déposé sur une table de fête exquise.
Ingrédients
- boeuf - 680 g;
- thym - 6 branches;
- persil - 7 branches;
- feuille de laurier - 1 pc.
- bacon - 75 g;
- oignon - 230 g;
- carottes - 95 g;
- dents d'ail - 3 pièces;
- vin rouge sec - 480 ml;
- bouillon de poulet - 245 ml;
- pâte de tomates - 15 g;
- champignons - 340 g;
- farine - 10 g.
Préparation
Avant de préparer la viande en bœuf en français, la viande elle-même est coupée en gros cubes et le brasero est chauffé à feu moyen-vif. Quand les plats sont réchauffés, mettez-y des morceaux de lard et laissez la graisse s'en échapper. Ajouter le thym, l'ail, les oignons hachés et les cubes de carottes. Quand les légumes sont couverts de graisse et que les morceaux d'oignons deviennent transparents, mettez le boeuf et laissez-le saisir le rougissement. Ajoutez maintenant les champignons et laissez l'humidité s'évaporer d'eux. Verser dans un mélange de vin et de bouillon avec la pâte de tomates, puis réduire le feu et laisser le ragoût de viande pendant 2 heures. Au bout d'un moment, faire frire la farine dans une poêle à frire jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, diluer une petite quantité de bouillon de la poêle, puis décaler les pâtes de farine à la viande de bœuf aux champignons et laisser épaissir pendant 4 à 5 minutes.
La viande en français à partir du bœuf peut être faite dans un multivark, réglez le mode "Trempe" pendant 2,5 heures.
Viande en français de boeuf au four
Filet de bœuf - l'un des morceaux de carcasse les plus précieux et les plus chers, mais parce que qui ne sait pas comment préparer le français le plus délicat et juteux. Dans la recette classique suivante, nous partagerons avec vous toutes les subtilités.
Ingrédients
- filet de bœuf - 520 g;
- beurre - 45 g;
- huile d'olive - 45 ml;
- échalotes - 70 g;
- farine - 5 g;
- vin rouge sec - 115 ml;
- Estragon séché - 2 c.
Préparation
Assaisonnez le filet avec du poivre fraîchement moulu et du sel de mer, puis faites-le dorer sur la moitié du beurre chaud pendant 3 minutes de chaque côté. Lorsque la viande croque une croûte, placez-la dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 20 à 23 minutes.
En attendant, prenez la sauce. Sauver les échalotes dans l'huile d'olive, saupoudrer de farine, ajouter l'estragon et verser le vin rouge. Une fois la sauce épaissie, ajoutez la moitié restante du beurre.