Tous, probablement, ont essayé une délicatesse de viande incroyablement savoureuse appelée basturma. Mais il peut être cuisiné à la maison si désiré. Pour ceux qui sont prêts pour cette étape responsable, nous vous proposons des recettes pour cette délicatesse originale et piquante.
Basturma de boeuf en arménien à la maison - recette
Ingrédients
- filet de bœuf - 2 kg;
- chaman (shamballa ou fenugrec bleu) - 0,5 table;
- poudre de piment - 3 c. cuillères;
- coriandre moulu - 3 c. cuillères;
- fond de paprika rouge doux - 3 c. cuillères;
- cumin - 3 c. cuillères;
- le sel n'est pas iodé.
Préparation
La préparation du basturma à partir du bœuf est un long processus, mais pas du tout laborieux. La plupart du temps, nous passons au cours de processus naturels qui, avec l'aide de la plus petite intervention de notre part, transforment la tranche de viande en une véritable délicatesse.
Nous choisissons le filet de boeuf sans films et veines pour basturma. Couper la viande en quatre tranches oblongues et étroites. N'oublie pas de le laver avant ça. Ensuite, nous préparons une saumure, la soi-disant saumure. Pour ce faire, versez de l'eau dans le récipient, mettez-y un œuf de poule cru et commencez à dissoudre en petites portions sans sel iodé. Dès que l'œuf émerge à la surface et forme un cercle de la taille d'une pièce de cinq kopecks dépassant de sa partie, arrêtez d'ajouter du sel et immergez les morceaux de bœuf dans de l'eau salée. Couvrir les plats avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant cinq jours.
Au bout d'un moment, nous retirons la viande de la saumure et la trempons dans de l'eau propre pendant cinq heures, toutes les demi-heures, changeant l'eau en eau propre. Ensuite, nous essuyons les morceaux de viande avec une serviette en papier et enveloppons-les pendant une heure avec un chiffon propre. Une fois le temps écoulé, nous changeons le tissu pour le nettoyer et le mettons sous la presse pendant quatre jours. À la même heure tous les jours, retirez le vieux linge et envelopper la viande propre.
Après cela, nous faisons une petite coupe d'un côté des barres de viande et suspendons la viande pendant cinq jours, en l'enveloppant avec de la gaze. Maintenant est venu le tour des épices pour le basturma de boeuf. Mélanger le chaman, la coriandre moulue, le piment, les graines de carvi et le paprika doux dans le bol, le remplir avec de l'eau et remuer jusqu'à ce qu'il se transforme en une crème épaisse épaisse. Couvrir le mélange avec un couvercle et placez-le dans le réfrigérateur pendant douze heures.
Nous étalons soigneusement les morceaux de bœuf obtenus avec une chapelure épicée afin de recouvrir complètement leur surface uniformément et de la suspendre pendant encore sept jours. Après un certain temps, un délicieux basturma sera prêt à l'emploi.
Basturma de boeuf - recette à l'ail
Ingrédients
- filet de bœuf - 1 kg;
- gros sel non iodé - 100 g;
- sucre cristallisé - 25 g;
- chaman (shamballa ou bleu fenugrec) - 6 c. cuillères;
- six grosses gousses d'ail;
- une gousse de piment;
- deux feuilles de laurier;
- deux bourgeons d'un œillet;
- deux baies de genièvre.
Préparation
Le filet de bœuf est coupé en deux parties, frotté avec un mélange de sel et de sucre cristallisé, placé dans un récipient émaillé ou en verre et laissé pendant six heures à température ambiante, puis mis au frigo, en tournant périodiquement les tranches vers un autre tonneau.
Maintenant, l'ail pelé et pilé est mélangé avec des épices moulues de la liste des ingrédients jusqu'à obtenir une pâte épaisse, nous couvrons la viande en trois fois, en séchant chaque couche, puis nous l'accrochons pour sécher pendant dix jours.
Après un moment, couper le basturma avec des tranches minces et profiter.