Manty, produits de la pâte avec remplissage (comme pelmeni) - un plat traditionnel de nombreux peuples d'Asie centrale. La taille du manteau est plus grande que les raviolis , ils sont cuits dans un pan spécial - mantovarka. Farce pour le remplissage est souvent faite de viande, parfois avec l'ajout de légumes et d'épices.
Comment faire une pâte pour manti?
Il y a beaucoup d'options, les principales sont 3, à savoir:
- pâte simple sans levain faite de farine et d'eau (comme sur les boulettes);
- pâte sur les produits laitiers fermentés (lait aigre, ayran, katyk, tarak, kéfir, etc.), éventuellement avec l'ajout d'un œuf;
- pâte de levure fraîche.
Comment correctement faire des manties dans des conditions de maison qu'ils sont avérées juteuses? Faire un remplissage juteux, bien sûr, cela nécessite de la viande fraîche et autre chose. Dans le remplissage doit être présent gras et / ou composant végétal, par exemple, les oignons et les citrouilles.
Comment faire des manties épicées de viande et de citrouille - une recette?
Ingrédients
- farine de blé de haute qualité - environ 500 g ou légèrement plus;
- yaourt fait maison - environ 250 ml;
- Œuf de poule - 2 pcs.
- sel - 1 pincée;
- curcuma - 1 cuillère à café;
Pour le remplissage:
- citrouille (par exemple, muscade) - 400 g;
- viande de mouton + bœuf - 500 g;
- oignon - 1 pc.
- beurre ou crème dense - 2-3 c. cuillères;
- poivre noir moulu et autres épices;
- sel;
- vinaigre fruits naturels - 1 cuillère à café;
Pour la sauce:
- poivron rouge - 3 pièces;
- tomates mûres rouges - 3 pcs.
- ail - 3 gousses;
- piment rouge,
- légumes frais pour le classement (ail sauvage, ciboulette, persil, basilic, coriandre).
Préparation
Tamiser la farine dans un bol de travail pour faire une glissade, ajouter du curcuma, une pincée de sel, des œufs dans la cavité, puis verser un peu de lait caillé, mélanger avec une fourchette ou un mélangeur à basse vitesse. Nous pétrissons soigneusement la pâte, mais pas pour longtemps, laissons le reste.
En ce moment nous préparons le remplissage: passons à travers le hachoir à viande avec une grosse buse. La chair d'oignon et de citrouille est mieux hachée avec une moissonneuse-batteuse, un robot culinaire ou une râpe, plus fine que la viande. Légèrement déchiqueté légumes prisalivaem, mes mains, ajouter le vinaigre et mélanger. Mélangez bien la viande hachée et battez-la sur la table.
Nous combinons le mélange citrouille-oignon avec de la viande hachée, assaisonnez avec des épices sèches. Reposez-vous pendant environ 20 minutes, le remplissage devrait tenir un peu, de sorte que la citrouille laisse le jus aller.
Avant l'estampage, verser le beurre fondu dans la farce et mélanger avec une fourchette.
Comment faire du manti?
De la pâte nous roulons les couches (minces, mais pas trop), nous découpons les cercles avec une forme spéciale de perçage ou de verre, nous moulons les manteaux , en attachant soigneusement les bords.
Vous pouvez coller à 2-3 repas, congeler et stocker dans le compartiment congélateur, ainsi que des boulettes, mais de préférence pas plus de 5 jours.
Nous cuisinons les manteaux pour un couple dans une pan-mantisse pendant 40-45 minutes.
Maintenant la sauce
Nous coupons le poivron plutôt finement, aussi les tomates et passons le beurre dans la poêle. Ragoût jusqu'à ce que doux, ajouter l'ail haché, refroidir un peu, assaisonner de poivron rouge et apporter le mélangeur à la purée de pommes de terre.
Les mantas soudées sont disposées dans un plat de service, versées avec de la sauce ou servies séparément. Aussi sur la table ou dans les assiettes devraient être des légumes frais. Mantas chez nous s'est avéré juteux, satisfaisant, épicé et utile - une bonne variante d'un petit déjeuner ou un dîner surtout dans un temps frais.
Un excellent repas est le mieux servi en servant du jjoba ou du thé fort frais.