Le canard de Pékin est un plat de la cuisine chinoise, qui a gagné en popularité auprès des consommateurs dans de nombreuses régions du monde. Le secret principal du succès est un croustillant incroyable, réalisé grâce à la mise en œuvre d'une technologie spéciale, le goût harmonieux renversant et le classement non-standard.
Le canard de Pékin est une recette classique
Canard classique à Pékin - la recette n'est pas facile, car elle nécessite l'accomplissement de moments qui ne sont pas toujours disponibles pour l'exécution à la maison. Mais si vous avez encore décidé de tenter votre chance et de cuisiner un mets à la maison, vous devez absolument le savoir:
- Pour obtenir une croûte caractéristique, la peau est séparée de la pulpe avant de souffler la carcasse par soufflage. Dans les restaurants, la procédure est effectuée à l'aide d'un compresseur ou d'une pompe spéciale.
- En outre, la carcasse est suspendue et versée avec un litre d'eau bouillante, de sorte que la peau est étirée.
- À l'étape suivante, l'oiseau est gâché étape par étape, en frottant avec du sherry ou du vinaigre de riz, puis avec du sel, du miel et séché pendant une journée.
- Pour mettre en œuvre l'étape suivante, un poêle à bois sera nécessaire, dans lequel la carcasse sera cuite, acquérant un goût authentique.
- Le canard de Pékin est servi dans des crêpes spéciales, découpées en morceaux, chacun d'entre eux devant contenir des peaux.
- Une addition indispensable est une sauce de canard pour Huishin de Pékin, des concombres frais et des oignons verts.
Marinade pour le canard de Pékin - recette
La bonne marinade pour un canard à Pékin vous permettra d'obtenir une délicatesse aussi proche que possible de la variation classique. Et même si vous n'avez pas la possibilité de fournir les conditions techniques nécessaires, après une procédure de marinage étape par étape, vous pourrez profiter de la couleur incomparable de la cuisine chinoise. Le montant est calculé pour une carcasse pesant entre 2,5 et 3,5 kg.
Ingrédients
- sherry ou vinaigre de riz - 50 ml;
- miel - 150 g;
- huile de sésame - 20 g;
- sauce soja - 100 ml;
- gingembre moulu et poivre - 1 c. cuillère;
- sel.
Préparation
- L'oiseau est frotté avec du sherry et après 15 minutes, il reste du sel pendant 12 heures.
- Au stade suivant, enduisez la carcasse d'une demi-portion de miel et séchez-la sur le gril pendant encore 12 heures.
- Les ingrédients restants sont mélangés et enduits d'un mélange du plat pendant une demi-heure avant la fin de la cuisson du canard à Beijing.
Crêpes pour le canard à Pékin
Un complément indispensable, qui accompagne nécessairement le plat chinois, sont des crêpes pour canard à Pékin, dont la recette est décrite ci-dessous. Ils enveloppent les tranches de l'oiseau, assaisonnent avec de la sauce Hojsin et ajoutent des concombres frais et des oignons verts. Les soi-disant "crêpes de mandarine" sont cuites sur une poêle antiadhésive sèche sans huile.
Ingrédients
- farine - 300 g;
- eau bouillante - 1 verre;
- protéines - 2 pcs.
- huile de sésame - 20 ml;
Préparation
- La farine est brassée avec de l'eau bouillante, mélangée avec le reste des ingrédients et mélangée.
- Séparer la pâte pendant 14 portions, en faire des gâteaux, les huiler d'un côté, les fermer par paires et les rouler.
- Faire cuire les crêpes au rouge.
Canard Pékin dans la manche
Canard de Pékin au four avec la bonne approche peut surprendre même ceux qui sont habitués à déguster un plat du restaurant, préparé par des chefs chinois. Prendre soin de la disponibilité des ingrédients, vous devez essayer de faire le plat à la fois doux, doux et avec une croûte. Vous pouvez implémenter la recette pour cela dans votre manche, en passant un total de 2 jours.
Ingrédients
- Carcasse de canard - 1 pièce;
- sherry sec ou vinaigre de riz - 50 ml;
- miel - 150 g;
- huile de sésame - 20 g;
- sauce soja - 100 ml;
- gingembre moulu et poivre - 1 c. cuillère;
- sel.
Préparation
- Préparé un oiseau frotté avec du vin, le sel et après 12 heures avec du miel.
- Après 12 heures supplémentaires, mettre la carcasse dans une manche et cuire au four à 200 degrés pendant 1,5 heures.
- Retirer le canard à Pékin de la manche à la grille, graisser avec un mélange des ingrédients restants de la marinade et continuer à cuire une heure.
Canard laqué de pieux
Ensuite, vous apprendrez comment cuisiner un canard à Pékin, en utilisant comme base non pas une carcasse entière, mais exclusivement des poitrines. De même, il sera possible de réduire le temps de décapage et le traitement thermique de la viande à 3 heures, et par conséquent, obtenir un traitement dans tous les paramètres non inférieurs à l'original. Cette option rend inutile le bricolage de la découpe de la carcasse terminée.
Ingrédients
- poitrine - 1,5 kg;
- vinaigre de riz - 40 ml;
- miel - 100 g;
- huile de sésame - 15 g;
- sauce soja - 70 ml;
- gingembre et poivre - 1 cuillère à café;
- sel.
Préparation
- Les poitrines sont marinées au sel avec du vinaigre pendant 1 heure.
- Le reste des produits est mélangé, graissé avec un mélange de viande et cuit au four pendant 30 minutes sous la feuille.
- Encore une fois manquer l'oiseau avec un mélange épicé et cuire jusqu'à ce que tout soit fait sans feuille.
Canard Pékin aux oranges
Canard de Pékin à la maison peut être cuit avec des oranges. Cette variation de la cuisine chinoise diffère de l'authentique et est adaptée pour une exécution indépendante dans un cadre domestique. Un piquant et une fraîcheur particulière sont attachés au zeste et au jus d'agrumes, qui enrichissent la palette. Pour la décoration du régal pour 6 personnes cela prendra 2 jours.
Ingrédients
- carcasse de canard - 2 kg;
- jus d'orange - 200 ml;
- miel - 100 g;
- cognac - 40 ml;
- sauce soja - 70 ml;
- gingembre moulu et poivre - ½ st. cuillères;
- peau d'orange.
Préparation
- La carcasse est du cognac, sédimentée et laissée pendant 12 heures.
- Frotter le mélange de miel d'oiseau avec le zeste, reposer pendant 6-8 heures supplémentaires, puis mettre en feuille et cuire dans un four chauffé 1-1,5 heures.
- Mélanger la nourriture avec un mélange de jus avec de la masse de gingembre-poivre et de la sauce de soja, mettre sur la grille et brunir
- Après environ une heure, le canard de Pékin sera prêt.
Canard laqué aux pommes
Le canard à Pékin, dont la recette est présentée ci-dessous, ravira les amateurs de caneton aux pommes. Le remplissage de pomme pour la farce donnera l'aigreur désirée à la viande et la remplira avec un arome étonnant. La saveur chinoise ajoutera des assaisonnements utilisés dans la conception d'un plat traditionnel. La création de 6 portions prendra 24 heures.
Ingrédients
- carcasse de canard - 2 kg;
- antonovka - 2-3 pièces;
- Xérès - 50 ml;
- miel - 50 g;
- Sherry - 40 ml;
- sauce soja - 70 ml;
- mélange de gingembre, de cannelle et de poivre - à ½ st. cuillères;
- sel.
Préparation
- Saler la carcasse préparée, la frotter avec du sherry et laisser reposer toute la nuit.
- Amenez l'oiseau à moitié prêt au bain-marie, ayant passé l'heure.
- Remplissez de pommes, frottez avec d'autres ingrédients mélangés.
- Faire cuire sur la grille dans le four jusqu'à ce que le tout soit bien rouge.
Canard de Pékin en multivark
Le canard de Pékin, dont vous trouverez la recette rapide plus tard, n'est pas le genre que beaucoup ont essayé dans un restaurant chinois, mais les caractéristiques gustatives vous plairont sûrement. Dans ce cas, utilisez des cuisses ou des poitrines de canard, car la spécificité du dispositif ne permettra pas de réaliser entièrement la carcasse. Le repas pour quatre sera prêt dans 10 heures.
Ingrédients
- Jambes ou poitrines - 1,5 kg;
- vinaigre de riz - 40 ml;
- miel - 30 g;
- huile - 40 ml;
- sauce soja - 50 ml;
- gingembre, mélange de poivre - ½ st. cuillères;
- sel.
Préparation
- La préparation du canard à Beijing commence par la marinade de la viande. Frottez les morceaux avec du vinaigre et du sel, faites tremper pendant 7 heures.
- Badigeonner les canetons d'huile sur le "Zharka", ajouter un peu d'eau et les épices restantes et cuire pour "Tremper" pendant 1,5 heure.
- Evaporer l'humidité sur la "cuisson" et faire dorer les tranches.