Ossobuko est un plat italien qui n'est pas très commun dans notre pays. Dans la version classique, ossopuko est préparé à partir de veau, ou plutôt de jarret de veau, qui est scié avec l'os et mijoté avec le reste des ingrédients.
Ossobuko à Milan
Ingrédients
- jarret de veau - 4 pièces;
- céleri - 2 tiges;
- carottes - 1 pièce;
- oignon - 1 pièce;
- tomates dans son propre jus - 300 g;
- ail - 7 denticules;
- vin blanc sec - 150 ml;
- piment, feuille de laurier, thym, sel, poivre noir;
- farine - 3 c. cuillères;
- bouillon - 300 ml;
- huile d'olive et beurre pour la friture;
- persil - un bouquet;
- une peau d'un citron.
Préparation
Shampagne laver, sécher, assaisonner avec le sel et le poivre, rouler dans la farine et faire frire des deux côtés dans l'huile d'olive. Les oignons, les carottes et le céleri coupent en petits cubes. Dans une casserole profonde, faire fondre le beurre et faire d'abord frire la carotte, puis l'envoyer à l'oignon et au céleri.
Faites cuire ensemble pendant 5 minutes, puis ajoutez-y le piment haché, 4 gousses d'ail et autres épices. Coupez les tomates finement et mettez-les dans une casserole, versez le vin et le bouillon après eux, et à la fin mettez la viande. Le liquide doit complètement le couvrir.
Porter le plat à ébullition à feu vif, puis le réduire, couvrir la casserole avec un couvercle et cuire pendant au moins 2 heures. À ce moment, hacher les restes d'ail et de persil, hacher le zeste de citron, mélanger le tout et répandre le plat fini sur les assiettes, saupoudrer avec ce mélange.
Boeuf Ossobuko
Si vous voulez faire ce plat italien, mais vous n'avez pas de veau en main, nous vous dirons comment faire cuire l'osobuko à partir du bœuf.
Ingrédients
- jarret de boeuf avec os;
- carottes - 3 pièces;
- oignon - 2 pcs.
- bouillon de boeuf - 300 ml;
- vin blanc sec - 300 ml;
- tomates - 450 g;
- pâte de tomate - 3 c. cuillères;
- beurre - 50 g;
- ail - 3-4 gousses;
- huile d'olive - 5 c. cuillères;
- piment, sel au goût;
- persil - un bouquet.
Préparation
Laver et hacher la tige en morceaux de 5 à 6 cm d'épaisseur Dans la poêle, faire fondre l'huile d'olive et le beurre, faire frire la viande des deux côtés à feu vif jusqu'à l'apparition d'une croûte de couleur dorée.
À ce moment, épluchez les oignons et les carottes, hachez-les finement et faites frire dans l'huile d'olive pendant quelques minutes, puis ajoutez la pâte de tomates et laissez cuire encore 3-4 minutes. Transférer les légumes avec des pâtes à la viande, y envoyer également des tomates hachées, du sel et du bouillon. Laisser mijoter tous ensemble sur un petit feu pendant 1,5-2 heures. Si nécessaire, remplir d'eau.
Lorsque la viande est prête, ajoutez-y de l'ail râpé et du chili haché. Placer le plat sur des assiettes et saupoudrer de légumes hachés finement.