Les cookies italiens aux biscotti ou biscotti di Prato (du mot italien biscotto, traduit littéralement par "deux fois cuit") est un produit de confiserie très populaire dans beaucoup de pays, qui est un biscuit de la forme longue et légèrement incurvée caractéristique.
Un peu d'histoire
La première mention d'un biscuit, semblable aux biscotti italiens, se trouve encore chez Pline l'Ancien. Les biscuits faisaient partie du régime alimentaire des légionnaires romains, une telle nourriture était pratique pendant les guerres et les voyages. Selon les historiens, pour la première fois des biscotti italiens ont été cuits au XIIIe siècle dans la ville de Prato (Toscane). Biscotti était la pâtisserie préférée du célèbre marin et découvreur de l'Amérique - Christophe Colomb. Columbus a réservé des biscotti pour de longs voyages en mer. Il existe différents types et variétés de biscotti, par exemple, biscotti aux amandes classiques et même (lécher les doigts) biscotti au chocolat. Aussi connu est une variété de biscottis cantucci ou cantuchini ("petits coins").
Comment préparent-ils les biscotti?
Biscotti est fabriqué à partir de farine de blé, oeufs, beurre et sucre, dans la version originale classique - avec l'ajout d'amandes râpées. Actuellement, d'autres noix sont utilisées, ainsi que des fruits secs et du chocolat. D'abord de la pâte, former un garrot sous la forme d'un pain bas, qui est cuit, coupé en tranches et séché dans un four. Vous pouvez tremper des biscotti dans le chocolat fondu après la cuisson. Un biscotti correctement préparé peut être stocké sans perte de qualité pendant au moins 3-4 mois.
À propos de quelques subtilités
Depuis biscotti est un biscuit sec, il est généralement servi avec une boisson: en Italie - avec du vin de dessert (Muscat, Muscat, Vermouth et autres), en Amérique - avec du thé ou du café. Biscotti prêt est utilisé comme l'un des ingrédients dans une variété de plats traditionnels, par exemple, dans la cuisine catalane, biscotti fait partie de ces plats comme le riz avec des sardines et le lapin avec des escargots. En outre, biscotti est utilisé pour faire des sauces avec des oignons qui accompagnent un canard et un navet en peluche.
La recette de Biscotti
Donc, biscotti aux amandes, une recette avec Amaretto.
Ingrédients
- 2 tasses de farine de blé de la plus haute qualité;
- gramme 180 amandes décortiquées (mieux calcinées);
- gramme 200 de sucre;
- 3-4 oeufs de poulet;
- à la pointe du couteau, un peu de bicarbonate de soude, éteint au vinaigre;
- un murmure de vanille;
- une pincée de sel;
- 80-100 ml de liqueur d'Amaretto;
- un petit zeste d'orange.
Préparation:
Si les amandes sont crues - brûlons les nucléoles dans une poêle sèche à feu moyen-doux. Afin de ne pas brûler, nous mélangeons activement la spatule. Refroidissez et coupez de n'importe quelle manière commode (moulin à café, mélangeur, autre). La farine de blé doit être tamisée, ajouter le soda éteint, le sucre, une pincée de sel et les arachides. Dans un récipient séparé, fouetter les œufs avec la vanille, la liqueur et la peau d'orange. Ajouter ce mélange au mélange sec de sucre-noix-farine. Bien pétrir la pâte, la diviser en 2 parties, de chaque forme de pains allongés, que nous mettons sur une plaque à pâtisserie huilée et en poudre (vous pouvez étendre
Cuisson
Cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée à une température de 180 ° C pendant environ 50 minutes, puis placer les pains prêts à l'emploi sur le plateau et laisser refroidir. Couper en morceaux à travers. Nous mettons les tranches sur une plaque de cuisson sèche et à nouveau placer la plaque de cuisson dans le four et cuire (plus précisément, le sécher) à nouveau à une température de 160-170 ° C pendant environ 20-25 minutes. En cours 1 fois nous nous tournons. Les biscotti prêts à l'emploi devraient être autorisés à refroidir et peuvent être servis à table. Vous pouvez stocker les biscotti dans un récipient avec un couvercle hermétique.