Fumer est un moyen de cuisiner du poisson. Cette méthode de cuisson contribue non seulement à la plus longue conservation des produits de la pêche, mais aussi, en raison de la saturation de la fumée, attire l'acquisition de nouvelles qualités: brun doré, saveur exceptionnelle et goût inhabituel. Pour améliorer la qualité du produit préparé dans une plus grande mesure, vous devez savoir comment fumer correctement le poisson.
Il y a deux options pour fumer: froid et chaud. Certaines variétés de poissons peuvent être fumées dans les deux sens: bar, esturgeon, morue, hareng. Seul le fumage à froid peut être soumis à l'omoul, au poisson blanc, au mulet, au kétu, au saumon quinnat, au saumon sockeye. Le fumage à chaud est préférable pour le maquereau , l'esturgeon étoilé, le hareng de la Baltique, le corégone et le poisson-chat.
Pour répondre à la question de savoir comment fumer du poisson au chalet, nous vous proposons les recommandations de pêcheurs expérimentés.
Préparer le poisson pour fumer
D'abord, nous enlevons les intérieurs et coupons les branchies. Poisson lavé, frotté avec du sel et du poivre (ou un mélange spécial acheté dans le magasin). Les carcasses de poisson sont placées dans un récipient et placées au réfrigérateur pendant 2 heures. Immédiatement avant que le poisson fumé repose sur un papier de construction propre, par exemple, une serviette en papier pour enlever l'excès d'humidité.
Comment fumer une carpe?
Pour fumer la carpe, vous avez besoin de sciure d'aulne ou d'un arbre fruitier, par exemple, la pomme.
Nous avons mis 2 poignées de sciure de bois dans le fumoir. Nous fixons la grille d'en haut, étalez les carcasses de poissons (elles ne doivent pas se toucher). Couvrant le couvercle, mettre le fumoir à feu moyen. Après environ 10 minutes, ouvrez le couvercle et laissez la fumée sortir. Ceci est très important, sinon l'amertume restera dans le poisson. Encore une fois nous couvrons le fumoir avec un couvercle. Encore 10 minutes - et la carpe fumée est prête.
Comment fumer une carpe?
Les experts disent qu'il est préférable de fumer de la carpe sur les branches de cerisier des oiseaux, mais vous pouvez utiliser les branches de la cerise et d'autres arbres fruitiers. Fumoirs vers le bas jettent des brindilles (ils devraient être un peu), sur le lieu de place l'espacement pour l'écoulement de l'huile de poisson, au-dessus - le treillis. Nous mettons des boulettes salées, vous pouvez ajouter des perches - en fait, les poissons sont de la même taille. Nous avons mis le smokehack en feu pendant 20 minutes. Après avoir enlevé le fumoir de la flamme, nous l'avons laissé refroidir un peu, et seulement alors nous l'ouvrons.
Les vrais pêcheurs croient que la perche fumée est encore plus savoureuse que la carpe, car celle-ci a trop de petits os. Important: il est toujours bon de nettoyer la grille après chaque fumage, car la graisse restante se décompose et le poisson fumé sur la grille sale acquiert un goût rance.
Comment fumer un poisson chaud fumé à la maison?
Pas tout le monde a des chalets, nous offrons donc une option comment fumer du poisson à la maison.
Pour ceux qui ont l' aérogrill de la maison (souvent l'appareil est intégré dans la cuisinière), il n'y aura pas de problème avec le poisson à fumer. Bien sûr, le processus de cuisson en aérogril, diffère de fumer dans un fumoir spécial (le poisson semble rôtir). Néanmoins, le plat a un goût merveilleux!
Préparer le poisson pour fumer
Couper les queues et les têtes de plusieurs carcasses de maquereau et retirer les intérieurs. Sel de poisson, poivrons à l'extérieur et à l'intérieur de la cavité. Du récipient avec "fumée liquide" verser un peu de liquide dans la vaisselle. Avec une brosse en silicone, tapotez soigneusement le poisson complètement. Nous partons dans le froid pendant une demi-journée,
Préparation des chips
Les copeaux d'Olhovuyu trempent pendant 15 minutes.
Fumer du poisson à aerogril
Dans l'aérogrill mettre un peu de frites, mettre le poisson sur une grille, fixé dans la position du milieu. Nous sélectionnons les paramètres de l'appareil: température 200 ° C, convection - maximum. Le maquereau est d'environ 40 minutes. De même, vous pouvez facilement fumer d'autres types de poissons, par exemple, un esturgeon noble ou une anguille tendre.