Le basilic, comme tous les autres légumes verts, est bon à l'état frais. Mais avec une abondance de brindilles parfumées en été sur les buissons sur le lit, il est conseillé d'en faire des préparations odorantes et utiles pour l'hiver. Le moyen le plus simple est de garder les verts en les congelant.
Comment congeler le basilic pour l'hiver?
Le basilic frais peut être congelé sous forme de branches ou de feuilles entières et sous une forme concassée. Dans le premier cas, il suffit de rincer les verts sous l'eau courante froide, de bien les sécher, puis de les emballer dans des sacs. Il est beaucoup plus pratique de faire une billette en portions ou de simplement décomposer le basilic transformé en pâte dans des moules à glace et, après congélation, rassemblés dans un emballage ou un contenant commun.
Comment sécher le basilic pour l'hiver?
S'il n'y a aucune possibilité de congeler le basilic, il peut être séché. Ceci est une entreprise plus difficile, mais en même temps, permettant de maintenir l'arôme épicé et les propriétés précieuses des verts au maximum.
Pour le séchage, il est préférable d'utiliser uniquement des feuilles. Ils doivent être coupés de brindilles bien lavées, puis décomposés sur une coupe de tissu et placés dans un endroit sombre, chaud et bien ventilé. Il n'est pas recommandé de sécher le basilic sous la lumière directe du soleil ou, inversement, par temps humide et frais. Dans les conditions d'un appartement de ville pour le séchage il est plus opportun d'utiliser à cet effet un four ou un sèche-linge électrique. La température de l'appareil doit être maintenue pendant tout le cycle de séchage à un niveau de quarante degrés.
Comment conserver le basilic pour l'hiver avec du sel?
Ingrédients
- basilic - combien est disponible?
- le sel n'est pas iodé.
Préparation
Un autre moyen facile d'économiser du basilic frais pour l'hiver est de le décaper. Pour ce faire, les feuilles de basilic bien lavées sèchent, nous séparons les feuilles des tiges et les empilons dans des bocaux de verre stériles et secs, en alternant des couches avec un gros sel non iodé. Gardez ce blanc seulement dans le réfrigérateur ou la cave.
Sauce au basilic pour l'hiver - recette
Ingrédients
- basilic - 65 g;
- têtes d'ail - 2 pièces;
- noix de cèdre - 4 c. cuillères;
- huile d'olive (romarin) - 195 ml;
- Parmesan - 195 g;
- sel, non iodé - 15 g.
Préparation
Initialement, rincer le basilic sous l'eau courante, étendre sur une serviette et laisser sécher. Entre-temps, sécher dans une poêle à frire sèche ou sur une plaque à pâtisserie dans un four chaud avec des noix de cèdre. Pour une préparation plus poussée, nous avons besoin d'un mélangeur avec un bol fixe. On y met du basilic et des pignons de pin préparés, on y dépose les denticules à l'ail et le parmesan moulu, on verse l'huile d'olive (de préférence infusée au romarin), on verse le sel et on pique le fond jusqu'à l'obtention d'une texture pâteuse. Maintenant, pour la conservation à long terme de la sauce, il doit être étalé sur les moules à glace et congeler. Entreposez mieux les briquettes reçues dans un emballage ou dans un contenant fermé.
Préparation de pâtes au basilic pour l'hiver - recette
Ingrédients
- basilic - un gros paquet;
- huile d'olive - 70 ml;
- sel gros non iodé - 30 g.
Préparation
Pour préparer une pâte de basilic pour l'hiver, rincer les brins de vert sous l'eau courante et le sécher. Maintenant, mettez-les dans le récipient du mélangeur, versez dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez le sel et coupez le contenu jusqu'à obtenir une pâte. En outre, nous emballons la pièce dans des récipients stériles et secs, la remplissons d'huile, la liège et la place dans un endroit frais et sombre.
Ce basilic à l'huile, préparé pour l'hiver, peut servir de base à la fabrication de sauces plus complexes, à ajouter aux vinaigrettes pour les salades ou simplement les assaisonner avec une pâte avant de servir.