Halva est une variété largement distribuée dans la spécialité de l'Orient qui est préparée selon différentes technologies selon les caractéristiques de la région: si en Europe de l'Est le constituant principal de la halva est des graines de tournesol, on peut aller à l'est avec des graines de sésame Baklava turque, qui est préparé à partir de farine et de semoule. Quoi qu'il en soit, dans le cadre de ce matériel, nous essaierons, autant que possible, de comprendre comment le halva est fabriqué dans différentes régions et comment son goût diffère des analogues.
Comment faire halva à partir de graines de tournesol?
Parmi les Européens, le halva des graines de tournesol est le plus populaire. Étonnamment simple dans sa préparation de délicatesse est facile à faire à la maison en seulement 20 minutes. Le produit fini contiendra beaucoup moins de sucre que le halva du comptoir, et avec l'excès de sucre, les conservateurs avec des arômes partiront.
Ingrédients
- graines (pelées) - 1 1/2 articles;
- huile végétale - 15 ml;
- sucre cristallisé - 115 g;
- eau - 45 ml
Préparation
Sélectionnez n'importe quelle forme pas trop grande et couvrir son fond et les murs avec une feuille de parchemin.
À l'aide d'un mélangeur, transformez les graines pelées et farcies en farine. Dans une casserole, mélanger le sucre avec de l'eau et de l'huile, attendre que le liquide bouillisse, puis verser les graines et retirer le halva du feu. Mélange prêt légèrement salé et distribuer sous une forme, éperonnage toute la spatule en silicone. Recouvrir d'une deuxième feuille de parchemin et presser le halva avec les mains. Lorsque la briquette est complètement refroidie, vous pouvez la couper et commencer à goûter.
Comment halva turque?
Il y a plusieurs versions de halva turque et dans le cadre de ce matériel nous parlerons de deux d'entre elles: la première, à partir de cette recette, est préparée à base de farine ordinaire. En raison de la teneur élevée en sucre, une telle halva est une délicatesse avec une texture délicate et un goût de lait à peine perceptible.
Ingrédients
- Beurre - 245 g;
- lait - 980 ml;
- farine - 245 g;
- sucre cristallisé - 390 g.
Préparation
Le schéma pour la préparation de la farine turque halva ressemble au schéma de fabrication de la sauce béchamel avec une énorme quantité de sucre et des proportions différentes.
Avant de faire halva de farine, mettre dans les casseroles de beurre et attendre jusqu'à ce qu'ils fondent. Ajoutez de la farine à l'huile et laissez-la brunir jusqu'à obtenir une teinte légèrement dorée. Dans un récipient séparé, chauffer le lait et le sucre jusqu'à dissolution complète des cristaux. En portions, en remuant constamment, versez le lait dans la farine jusqu'à ce que vous obteniez une pâte épaisse sans grumeaux. Lorsque la pâte refroidit, divisez-la en portions égales et roulez en boulettes.
Comment faire halva à la maison?
Le deuxième type de halva turque est un mets préparé à base de semoule. La technologie de cuisson reste la même, mais la texture d'une telle halva est moins pâteuse, la douceur garde facilement la forme et est coupée.
Ingrédients
- huile végétale - 240 ml;
- semoule - 240 g;
- sucre cristallisé - 475 g;
- eau 960 ml;
- une peau d'un citron.
Préparation
D'abord, préparer un sirop de sucre simple, pour lequel il suffit de dissoudre les cristaux dans l'eau et porter à ébullition. La cuisson du sirop prendra 7-8 minutes, le même temps sera consacré à la torréfaction de la semoule dans une poêle à frire sèche. Versez le sirop bouillant sur le mangue, mélangez et faites cuire la base pour le halva à feu doux pendant 6-7 minutes, jusqu'à épaississement (le mélange bouillira violemment, doucement!). Au final, ajouter la peau d'agrumes et mélanger à nouveau. Transférer la base à la halva dans le moule et laisser jusqu'à refroidissement complet.