La sauce Béchamel blanche est préparée à partir de farine légèrement salée à l'huile, puis soudée au lait ou à la crème (différentes variantes de cette recette sont possibles). Beaucoup de gens ont entendu parler de cette sauce, mais très peu de gens savent comment faire pour qu'elle devienne tendre, raffinée et sans grumeaux.
Pour faire la sauce béchamel, il faut 2 oignons, 750 ml de lait, 2 cuillères à soupe de farine de blé, 4 cuillères à soupe de beurre rustique, du sel, du poivre noir moulu.
Sauce de cuisson
La cuisson au four ne prend généralement pas beaucoup de temps. Les oignons épluchés ne sont pas hachés finement, puis mis dans une casserole avec du lait. Porter à ébullition et laisser infuser environ 20 minutes, puis filtrer à travers un tamis. Faites fondre le beurre dans une casserole séparée, ajoutez la farine et mélangez la spatule. Nous ferons frire la farine jusqu'à une nuance beige agréable, et après cela nous verserons le lait dans la sauteuse. Nous portons la sauce à ébullition, poivrez et ajoutez au goût. Les protocoles à très basse température pendant 20 minutes, en remuant continuellement la spatule et la sauce est prête. Il convient de noter que si vous prévoyez de servir de la sauce pour la viande ou des plats de poisson, au lieu de la quantité de lait spécifiée, vous pouvez utiliser un mélange de lait (1: 1) et de bouillon de viande (ou de poisson).
Béchamel aux champignons
Ingrédients
- un verre de lait (250 ml);
- un verre de bouillon de viande;
- 0,3 tasse de farine;
- 2-3 cuillères à soupe de beurre rustique;
- 100 g de champignons séchés purs;
- 2 jaunes d'oeufs;
- sel;
- poivre.
Préparation:
Nous allons faire fondre le beurre dans la casserole, ajouter la farine, mélanger. Nous ferons frire sur de la farine à basse température jusqu'à une nuance beige agréable. Après avoir versé doucement dans le lait de la casserole et bien mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter 2 jaunes d'oeuf, doucement, avec un mince filet de bouillon de bœuf, ajouter le sel et mélanger. Après ébullition, ajoutez les champignons séchés (bien lavés) (vous pouvez utiliser une poudre de champignon). Une fois de plus, amener la sauce à ébullition et laisser reposer pendant 20 minutes, en remuant continuellement avec une spatule.
Béchamel crémeux
Vous pouvez faire de la sauce béchamel avec de la crème.
Ingrédients
- 100 g de beurre rustique naturel;
- 1 tasse de crème de lait 20%;
- 2 cuillères à soupe de farine de blé dans / s;
- un peu de bouillon de viande;
- sel;
- poudre de poivre noir;
- un peu de muscade râpée.
Préparation:
Dans une sauteuse avec du beurre fondu, verser la farine, remuer avec une spatule, faire frire, ajouter le bouillon, puis - crème froide, puis faire bouillir la sauce jusqu'à consistance nécessaire.
Pâtes à la sauce Béchamel
Il est bon de cuisiner des pâtes avec de la sauce béchamel - c'est un plat très savoureux, préparé simplement et rapidement à partir des ingrédients les plus prosaïques.
Ingrédients
- pâte réelle (tous les produits);
- 2 cuillères à soupe de beurre rustique naturel;
- 1 verre de crème;
- 2 cuillères à soupe de farine de blé dans / s;
- 130 g de fromage
- une petite tranche de jambon;
- poudre de poivre noir;
- sel;
- muscade râpée.
Préparation:
Tout d'abord, faire bouillir les pâtes à l'état al dente dans de l'eau légèrement salée et en même temps préparer la sauce: dans une casserole, faire fondre le beurre sur un petit feu, ajouter la farine, mélanger avec une spatule et faire frire. Légèrement prisalivaem, ajouter la crème et amener à la chaleur la plus basse à la densité désirée, en remuant continuellement avec une spatule ou un fouet. À la fin du processus, ajouter la muscade râpée - la sauce est prête. Maintenant, les deux tiers du fromage râpé sur une grande râpe est ajouté à la sauce et réchauffé, en remuant constamment avec une spatule, de sorte que le fromage est légèrement fondu, après quoi nous l'enlevons de la chaleur. Recline
Avec quoi mangent-ils la sauce béchamel?
Cette sauce est parfaitement en harmonie avec la viande blanche, le poisson, les légumes, les œufs et bien d'autres produits.