La viande d' agneau est merveilleuse, parfumée et très tendre, avec la bonne préparation. L'agneau de viande est la base de la plupart des plats de la cuisine caucasienne, c'est donc le peuple caucasien qui connaît le meilleur moyen de bien cuisiner l'agneau. Après avoir recueilli tous les conseils les plus importants dans un article, nous vous aiderons à cuisiner non seulement de la viande bouillie savoureuse, mais aussi faire un bouillon d'or sans une odeur désagréable.
Comment faire cuire l'agneau sans odeur?
L'agneau est l'un de ces types de viande, dont la saveur, parfois, effraie les mangeurs potentiels. Il n'y a absolument rien à craindre, car la clé principale de la viande aromatique n'est pas dans sa façon de la préparer, mais dans son choix.
Une spatule, une partie arrière et un cou conviennent à la cuisson. Choisir devrait être basé sur ce que vous allez préparer: pour le bouillon de viande, le cou et l'omoplate s'adapteront, et pour la viande - le dos. Dans le même temps, évitez l'odeur désagréable, en sélectionnant la viande de la femelle sur le marché, et non le mâle. Vous pouvez le déterminer simplement en le sentant ou en le colorant - la chair de la femelle est beaucoup plus foncée que celle du mâle. Si vous avez encore fait une erreur et acheté la viande d'un mâle - couper l'excès de graisse et laisser tremper la viande pendant 6-8 heures, en changeant l'eau toutes les 2 heures.
Combien cuire du mouton sur des os?
Lorsque la viande est sélectionnée, il reste à couper en morceaux de 4-5 cm et verser de l'eau froide. Maintenant faites tremper la viande 1-1,5 heures. Cette technique aidera à enlever la saleté, l'acidité et les restes de laine. Nous mettons la viande trempée dans un chaudron ou une marmite émaillée de 5 litres et la versons avec de l'eau. Nous mettons la casserole sur un petit feu et attendons 30-40 minutes jusqu'à ce que l'eau se réchauffe. Après le chauffage, le bruit commence à se former, il doit être régulièrement enlevé, sinon, s'il s'installe, le bouillon deviendra trouble, et ce sera au mauvais moment si vous allez faire cuire de la soupe d'agneau. Si vous avez besoin du bouillon le plus pur - coupez la viande en gros morceaux, de sorte que les os ébréchés et les fibres de viande se décollent moins souvent sur les coupes, rendant ainsi le bouillon moins bruyant.
En moyenne, après 3-3,5 heures, la viande pesant 2-2,5 kg sera prête. À ce stade de la poêle, vous pouvez ajouter ziru, feuille de laurier, l'oignon ou l'ail, et aussi un peu de sel.
Si à l'avenir vous allez cuisiner, par exemple, le bouillon, le bouillon doit être soigneusement filtré, de préférence avec de la gaze, après quoi la viande est étalée sur les assiettes, séparée des os et attendue pour l'heure et verser le bouillon dans une casserole propre.