Polendvitsa est un plat de la cuisine biélorusse, polonaise et ukrainienne occidentale. Il est fait de viande de porc, de bœuf et de cheval, et pour être plus précis, il est fait de surlonge. Nous vous parlerons de deux façons de préparer un pendentif de longe de porc.
Recette pour le salage à la maison
Ingrédients
- filet de porc - 2 pièces;
- sel - 1 kg;
- sucre - 100 g;
- poivre rouge - 1 cuillère à café;
- poivre noir - 1 cuillère à café;
- un mélange d'épices - 4 cuillères à café;
- poivre de Cayenne - 5 c. cuillères;
- paprika - 4 c. cuillères
Préparation
Coupez le filet, retirez le film et les tranches qui s'y trouvent et séchez-le. Pour le décapage, prenez le sel de mouture moyenne, dites simplement que le petit et le grand ne conviennent pas - ne faites pas d'expérience. Le sel caillouteux fera l'affaire, mais l'eau de mer est meilleure. Le sel est mélangé avec le sucre: pour 1 kg de sel, mettez 100 g de sucre, connectez avec les poivrons rouges et noirs. Et ajoutez un mélange d'épices, vous pouvez les acheter déjà comme un mélange, et vous pouvez vous assembler de vos proches. Dans un récipient en plastique ou en acier inoxydable sur le fond, verser un peu de sel et d'épices et le mettre de niveau afin que le mélange couvre complètement le fond. Le porc mis en une couche et couvrir avec du sel de tous les côtés, réveiller les endroits de contact des morceaux de viande entre eux et en contact avec le récipient (le long des côtés). D'en haut, ne regrettez pas de prodiguer généreusement, la viande ne doit pas être vue. Ensuite, nous mettons le récipient pendant trois jours dans le réfrigérateur sur l'étagère inférieure. Après trois jours, égoutter le liquide, le remplir avec du sel ordinaire (sans épices) et le renvoyer au réfrigérateur pour un autre jour. Sortez le polentvitsu de sel, lavez et séchez avec une serviette, en principe il peut déjà être mangé, mais vous pouvez faire encore plus délicieux. Rouler dans le poivre de Cayenne avec le paprika ou d'autres épices que vous préférez. Envelopper fermement dans un film alimentaire (chaque morceau séparément), ne pas oublier de faire avec une douzaine de trous dans le film, pour l'apport d'air. Attache-le avec une corde et accroche-le pendant un jour - deux.
Recette pour le salage de la pandémie en saumure à la maison
Ingrédients
- Filet de porc - 1 kg;
- sucre - 4 c.
- moutarde russe - 2 c.
- raifort - 2 c.
- persil - 50 g;
- aneth - 50 g;
- ail - 1 dent;
- Laurushka - 2 pièces;
- graines d'aneth - 1 cuillère à café;
- graines de moutarde - 1 cuillère à café;
- sel - ½ tasse;
- clous de girofle - 5 pièces;
- eau - 3 litres.
Préparation
Mettez le sel dans l'eau, les épices sèches et trois cuillères à café de sucre, puis faites bouillir. Découpez le filet, retirez le film et placez la baie dans le récipient en plastique déjà refroidi à la saumure. Sous cette forme, la viande devrait