Les traditions (au sens large du terme) de la cuisine chinoise sont assez intéressantes et variées. Le canard de Pékin est l'un des plats chinois les plus célèbres. Selon les experts, cette façon de cuisiner les canards a été initialement formé dans la province de Shandong. Le plat est devenu très populaire à la cour impériale à Pékin pendant la dynastie Yuan. En 1330, le médecin impérialiste et diététicien Hu Sikhui publia une recette de canard à Beijing dans son ouvrage fondamental «Les principes essentiels de la nutrition». Par la suite, la recette s'est répandue partout sous le nom actuel.
Est-ce difficile de cuisiner un canard à Pékin?
Certaines personnes qui ne connaissent pas trop la cuisine posent des questions comme «comment faire un canard à Pékin ou, plus précisément, comment faire un canard à Pékin dans des conditions domestiques ordinaires»? Nous allons immédiatement contrarier les amoureux malchanceux de l'exotisme culinaire: la préparation authentique d'un canard à Pékin selon la recette originale nécessite une approche attentive, certaines compétences et un équipement spécial (un four spécial est utilisé), ce qui n'est pas possible dans des conditions domestiques normales. Cependant, nous pouvons parler d'une recette simplifiée, pour ainsi dire, adaptée. Il faut également noter que dans la version classique, ainsi que dans la version simplifiée, un canard de Pékin aux pommes n'est pas cuit et servi!
Sur certaines caractéristiques du plat
Avant de cuisiner, le canard est mariné. La marinade pour canard à Beijing est un mélange complexe de plusieurs ingrédients (miel, gingembre, sauce soja). Avant de servir, la viande d'un canard cuit à Pékin est habituellement coupée en fines tranches et servie avec des crêpes et des sauces (sauce "Hojsin" et / ou une sauce de bardane sucrée). Servi aussi jeunes oignons et concombres, coupés en lanières. La peau doit être mince, tendre et croustillante, et la viande - faible en gras. Un tel effet n'est possible que si la technologie est strictement suivie. Crêpes pour un canard à Beijing servent habituellement du riz. Dans les restaurants spécialisés chinois, un canard à Pékin est commandé et cuit entièrement. Après avoir coupé la viande des parties restantes, le bouillon est préparé, et sur sa base - soupe de chou chinois, qui est habituellement servi après la viande.
Recette simplifiée
En général, nous aimons tous manger délicieusement, et nous proposons donc de cuisiner un canard, pour ainsi dire, en style chinois selon une technologie simplifiée.
Ingrédients
- 1 canard pesant environ 2 kg;
- 1-2 cuillères à soupe de miel de fleur naturelle sans odeur piquante;
- 3 cuillères à soupe de sauce soya de qualité;
- 1 cuillère à soupe de bonne huile de sésame;
- 1 racine de gingembre.
Préparation:
Le canard est lavé, deux fois ébouillanté avec de l'eau bouillante et un linge séché. Nous frottons la carcasse avec du sel et la laissons toute la nuit dans un endroit frais (sur l'étagère du réfrigérateur). Dans la soirée, nous préparerons la marinade. Nous frottons le gingembre sur la râpe. Mélangez le miel, le gingembre, l'huile de sésame et la sauce soja, laissez ce mélange reposer jusqu'au matin. Le matin on tend la sauce et on les graisse abondamment avec un canard. La sauce restante sera diluée avec de l'eau et versée dans la carcasse de canard. Secouez-le et laissez-le pendant une heure ou deux.
Nous cuisons un canard
Nous allons réchauffer le four à environ 220ºС. Nous mettons le canard dans le four, sur la grille sur la plaque de cuisson avec une petite quantité d'eau (ou peut être cuit dans du papier d'aluminium). Nous faisons cuire un canard pendant environ 1,5 heure, dès que la peau devient gonflée - la température est abaissée. La sève qui coule de la carcasse devrait devenir transparente. La peau du canard fini devrait avoir une teinte brun foncé dorée.
Cuisson des crêpes
Nous préparons des crêpes, par exemple, à partir d'un mélange de riz et de farine de blé (1: 1). Farine tamiser et pétrir une pâte simple, assez raide dans l'eau avec l'ajout d'huile de sésame. Nous roulons des gâteaux plats avec un rouleau à pâtisserie et les faisons cuire dans une poêle à frire, c'est possible - sur l'huile, et c'est possible et sans - c'est encore plus utile.
Nourrissez le canard correctement
Sur un scone, graissé avec de la sauce, on met un morceau de canard, une plume d'oignon et une tranche de concombre au vinaigre, enveloppé et envoyé à la bouche - très savoureux! Pour un canard cuit à la chinoise, il est bon de servir du riz shaoxing, du maotai ou de l'ergatou. Vraisemblablement, les vins de table européens sont également tout à fait appropriés.