Polendvitsa est un représentant inégalé de la cuisine biélorusse. C'est un morceau de viande salée avec séchage ultérieur. Pour sa préparation, utilisez uniquement des épices naturelles et aucun exhausteur de goût, colorants et autres composants nocifs.
Comment correctement décaper le polandvitsu à la maison?
Ingrédients
- le porc n'est pas huileux (de préférence le filet) - 950 g;
- le sel est gros - 2 c. cuillères;
- gousses d'ail - 5 pcs.
- sucre - 15 g;
- Lavra - 2 feuilles;
- cumin broyé - 1,5 c.
- poivre noir moulu.
Préparation
Le processus de décapage du pendule à la maison commence avec les filets étant lavés et séchés. Bien broyer le sel, placer dans une casserole sous oppression. Videz le conteneur avec le contenu pendant 4 jours. Ensuite, prenez les filets, trempez le reste de l'humidité avec une serviette. Ail, verser dans la presse, broyer le laurier et hacher la viande avec l'ail, le laurier, le poivre et le cumin.
Plier la gaulette deux fois et l'enrouler avec des rouleaux de viande (les bords doivent aussi couvrir). Sur le morceau de corde de pansement qui en résulte, suspendez-le pour sécher dans un endroit assez chaud et bien ventilé. Le séchage peut durer jusqu'à une semaine. Le haut du polydwitz va bien sécher, mais à l'intérieur il restera doux.
Pour que la délicatesse de la viande soit plus sèche, gardez-la plus longtemps. La gomme à bûches prête à l'emploi est emballée hermétiquement dans du parchemin et conservée au réfrigérateur.
Salaison d'une livre en saumure à la maison - recette
Ingrédients
- un morceau de porc (peut être un filet) - 900 g;
- sucre - 35 g;
- moutarde forte "russe" - 45 g;
- persil et aneth - 45 g chacun;
- gousses d'ail - 1-2 pcs.
- Laurushka - 2 feuilles;
- graines d'aneth et de moutarde - 1 cuillère à café;
- le sel est grand - une demi-tasse;
- clous de girofle - 5 boutons;
- filtré à l'eau - 3 litres.
Préparation
Mettez le sel, les épices et le sucre dans l'eau, faites bouillir. Découpez soigneusement les filets, retirez le film et déterminez dans le récipient, la baie est refroidie avec de la saumure. Sous cette forme, la viande doit rester au réfrigérateur pendant environ dix jours. Ensuite, sortez la viande, lavez soigneusement et faites tremper l'excès d'humidité avec une serviette. Hacher les verts et frotter l'ail sur une râpe à melon, les combiner. Bien, de tous les côtés, couvrir la viande, l'envelopper dans du papier sulfurisé et le laisser dans le récipient pendant 24 heures, sans l'enlever dans le réfrigérateur. Ensuite, retirez de la viande un mélange d'épices, enveloppez le futur polentvitsu dans plusieurs couches de gaze, attachez avec de la ficelle et décidez de sécher, en accrochant (exclusivement dans un courant d'air) pendant 10-14 jours. Cette façon de décaper les raisins vous plaira certainement plus que d'acheter, même la saucisse la plus chère du magasin.