Saucisses de Munich

Les fameuses saucisses de Munich ont conquis les mangeurs non seulement avec leur goût, mais aussi avec une apparence étrange - elles sont complètement blanches. Inhabituel pour les saucisses en raison du fait que ces saucisses ne sont pas frites, et brassées (avec la possibilité de torréfaction ultérieure) afin que l'intestin de porc mince n'éclate pas. Les saucisses elles-mêmes ont la composition la plus simple, qui comprend un mélange de viande avec de la graisse et des épices simples.

Saucisses de Munich - recette

Habituellement, l'élément de viande des saucisses comprend un mélange de porc haché, de veau et d'une petite quantité de graisse avec la peau de porc. Au mélange de viande ajouter les ajouts originaux comme la cardamome moulue, le gingembre et le zeste de citron.

Ingrédients

Préparation

Avant de préparer les saucisses de Munich, préparez les boyaux du porc en les nettoyant soigneusement et en les rinçant.

La peau de porc bouillir dans un litre d'eau légèrement salée pendant environ 15 minutes, puis refroidir et tordre. Après avoir fait virevolter le veau avec le porc, fouettez-les avec un mélangeur et une glace hachée, l'écorce et les épices dans une farce homogène semblable à de la pâte. Le reste de la glace fouet séparément et mélanger avec de la viande hachée, saupoudrer la peau tordue et les verts. Refroidir la farce pendant au moins une heure, la distribuer dans l'intestin à l'aide d'une buse spéciale pour le hachoir à viande. Former des saucisses, en tournant l'intestin à égale distance, essayer de distribuer la viande hachée afin que les saucisses ne soient pas trop serrées et n'éclatent pas pendant la cuisson.

Les saucisses de Munich sont bouillies pendant une demi-heure à une température constante de 80 degrés. Après la cuisson, ils sont placés dans de l'eau glacée jusqu'à refroidissement complet.

Saucisses blanches de Munich - recette

Ingrédients

Préparation

Après avoir tordu les deux sortes de viande, mettez la farce reçue dans le mélangeur avec d'autres ingrédients, puis battez, en versant graduellement environ 900 ml d'eau glacée. Ajouter du liquide pendant le fouettage aidera à émulsionner la viande hachée.

Mettez les saucisses dans l'eau avec une température de 80 degrés et faites cuire pendant 15 minutes. Ensuite, cuire les saucisses de Munich au four pendant environ 20 minutes à 190 degrés.