Coing cube (kubite, kubate) - pâtisseries traditionnelles dans la cuisine de Krymchaks, à partir de laquelle le plat se propager parmi les autres groupes ethniques vivant en Crimée, maintenant, par exemple, il est considéré comme tatar. C'est un cube avec de la viande et des pommes de terre, souvent avec du riz. Parfois, ils cuisinent et cube avec la citrouille. Dans la version traditionnelle, la tarte est préparée à partir d'une pâte feuilletée ou d'une levure simple.
Pâte sur un cube
Ingrédients
- 4-5 verres de farine de blé;
- 400-500 grammes d'engraissement ou de graisse d'agneau intérieur;
- 1 pincée de sel;
- l'eau
Préparation:
Le gros couteau est très finement haché ou passe à travers un hachoir à viande. Nous devons verser la farine tamisée sur la planche à découper avec une lame et faire une rainure dans le milieu, dans lequel nous étalons la graisse préparée. Fariner la farine avec de la graisse, puis verser graduellement dans de l'eau salée et pétrir la pâte. Remuez soigneusement la pâte et divisez-la en deux parties inégales (grande - pour le substrat, plus petite - pour la couche supérieure de la tarte).
Travailler avec le test
Lubrifier les mains avec de la graisse ou de l'huile (végétale ou crémeuse), chaque partie de la pâte est tirée en un paquet et roulée sur une planche dans un cercle avec une spirale. Vous pouvez également prendre la pâte en sandwich, d'abord en la faisant rouler plusieurs fois dans un gâteau et enduite de graisse fondue, puis en la pliant en un cercle en spirale, comme décrit ci-dessus. La pâte préparée de cette façon, nous laissons à distance, et à ce moment nous préparons le remplissage.
Remplissage pour le cube
Ingrédients
- gramme 600-800 de jeune mouton (il est préférable d'utiliser la partie thoracique);
- 4-5 têtes moyennes d'oignons;
- 4-5 pommes de terre de taille moyenne;
- les verts de panais et de persil;
- rayon vert;
- 2-4 tomates mûres pas trop liquides;
- poivre moulu;
- sel;
- un peu d'eau ou de bouillon.
Préparation:
Couper la viande en morceaux, en gardant les côtes et le cartilage. Pommes de terre épluchées coupées en fines tranches (en demi-cercles). Dans la période été-automne, des tomates et des légumes verts sont ajoutés (persil, panais, oignon vert, etc.) Les légumes verts sont écrasés ou mis dans des branches entières. Le remplissage devrait être assez juteux.
Sur une planche farinée, nous faisons rouler une pâte en spirale pour le fond de la tarte (en tournant périodiquement la pièce) sur une épaisseur d'environ 0,6-0,8 centimètre. Nous étalons la couche inférieure de la pâte au fond d'une casserole suffisamment profonde, graissée avec de l'huile ou de la graisse. Les bords de la couche inférieure doivent couvrir la jante (c'est-à-dire les parois de la plaque à pâtisserie). Au-dessus de la pâte, déposer les couches de remplissage: oignons hachés, puis tranches de pommes de terre, et sur la viande hachée. Versez uniformément un peu de poivre et de sel. Nous étendons la verdure et les tranches de tomates d'en haut.
Faire cuire le gâteau
Maintenant, nous déployons la couche supérieure, au milieu de laquelle nous faisons un trou, autour de lui nous élevons les bords de la pâte et, en le déchirant, décorer arbitrairement. Couvrir la couche supérieure avec un gâteau de remplissage. Nous connectons et protégeons les bords. À travers le trou, nous remplissons 2-3 cuillères à soupe de bouillon de viande ou d'eau. La surface est lubrifiée avec des oeufs ou des feuilles de thé fortes. Placez la plaque de cuisson avec le gâteau dans le four.
Kubet à la citrouille
La recette pour faire cuire un cube avec une citrouille est fondamentalement peu différente de la viande. Cependant, il convient de noter que dans ce cas, vous pouvez utiliser de la viande hachée, de la pulpe de citrouille cuite à la vapeur et hachée et du riz bouilli, ou de la chair de citrouille et du riz sans viande. Au lieu de la graisse, vous pouvez utiliser du beurre naturel. Tartes de cube bien servies avec du thé fraîchement infusé, avec un bouillon chaud, du koumis ou du vin de table de Crimée.