Satsibeli (probablement satsibeli) est l'une des sauces traditionnelles de la cuisine géorgienne, préparée à base de fruits (sous forme de jus frais) avec l'ajout de noix hachées, d'épices, d'ail et d'herbes aromatiques. Actuellement, sur Internet, vous pouvez trouver des recettes de satsebi pour l'hiver, dans lesquelles ils racontent comment faire cette sauce avec des tomates, des poivrons et des noix comme ingrédients principaux (l'authenticité et la fiabilité de ces recettes soulèvent quelques doutes). En outre, de l'avis de l'expert scientifique bien connu dans le domaine de la cuisine V. V. Pokhlebkin (les auteurs de l'article de Wikipedia sont d'accord avec lui), la sauce géorgienne de satsebeli est préparée à partir de certains produits (et pas de tomates) . Nous prenons cette opinion comme base et pouvons être préparés.
La recette de la sauce classique
Ingrédients
- noix
- le jus de raisins non mûrs, de grenade ou de mûre, ou un mélange de ces jus dans des proportions libres;
- bouillon de viande ou de poisson ou d'eau (selon les plats qui vont servir la sauce);
- l'ail;
- poivre rouge épicé;
- Safran imeretian et / ou un mélange prêt d'épices de houblon-suneli;
- verts de coriandre et quelques autres herbes.
Préparation
Épais dans un mortier ail et piment rouge avec un peu de sel. Les grains de noix sont moulus de n'importe quelle manière commode. C'est encore mieux de les pilonner. Mélanger les noix broyées et le poivre d'ail écrasé avec le jus de fruit (ou un mélange d'entre eux, il devrait être aigre-doux), ajouter les épices et les légumes verts hachés. Il est logique de sauter tout cela à travers un mélangeur. Versez un peu d'eau ou de bouillon. Lors de la préparation de la sauce dans les proportions, nous nous concentrons sur nos propres préférences gustatives.
Sauce La sauce est servie dans des plats de viande et de poisson, aussi bien sous forme froide que chaude.
Comment préparer le satsebi pour l'hiver?
Beaucoup de gens s'intéressent à la façon de cuisiner - préparer pour l'hiver un tel assaisonnement merveilleux comme sauce de satsebeli.
Certainement, que dans les ingrédients pour le satsebeli, seulement l'eau, plutôt que le bouillon, devrait être présent pour la conservation pour l'hiver. En général, il est logique de ne pas ajouter d'eau, mais de concentrer le satzelium (nous ajouterons de l'eau directement avant de manger, comme nous l'utilisons). En outre, il convient de noter que les jus de fruits non dilués sont, dans une certaine mesure, de bons conservateurs et que, par conséquent, il ne vaut pas la peine de les diluer. Probablement, il est logique à la conservation d'ajouter de petites quantités de vinaigre de fruits naturel dans des proportions approximatives de 2-3 cuillères à soupe. cuillères à soupe et le sucre 1 c. cuillère pour 0,5-1,0 l de sauce.
Préparation
Sauce Sauce, préparée à partir de noix broyées, concentré de jus de fruits avec addition de sucre, épices, herbes parfumées et ail, mais sans eau, nous le plaçons dans un récipient (pot avec poignées et couvercle) et le récipient ne touche pas la casserole. plus bas. Dans une grande casserole, versez de l'eau. Pasteuriser la Sauce Sauce Sauce dans un bain d'eau pendant 20 minutes avec une légère ébullition de l'eau dans un réservoir externe (vous pouvez utiliser un bol profond de petit diamètre avec de hauts murs).
Il est possible de conserver, pour ainsi dire, la sauce semi-finie avec satsebeli avec tous les ingrédients, mais sans noix, et ajouter les noix et l'eau immédiatement avant de servir à la table. Si un tel produit semi-fini est filtré, il peut être stocké en bouteilles, sans stérilisation, ce qui est très pratique.