Basturma est une viande saccadée et pré-marinée dans une coquille d'épices. En règle générale, il est cuit sans traitement thermique, et la cuisson prend jusqu'à dix jours. Vous pouvez accélérer le processus d'obtention d'une délicatesse en la faisant cuire au four, mais ce ne sera plus une basturme classique à l'origine, mais une collation à la viande rappelant un porc bouilli aux épices, un carbonate ou une pâtisserie .
Nous offrons les deux variantes de cuisson de ce plat étonnant, qui en tout cas se révélera excellent.
Comment faire cuire une basturma à partir d'une poitrine de poulet?
Ingrédients
- poitrine de poulet - 1,2 kg;
- épices pour la viande - 10 g;
- poivre noir moulu - 45 g;
- poudre de poivron rouge - au goût;
- poivre pois noirs - 25 g;
- sumac - 25 g;
- poivron moulu - 25 g;
- sel non iodé - 20 g;
- sucre cristallisé - 40 g;
- ail - au goût;
- cognac - 100 ml.
Préparation
Pour faire un basturma, la poitrine de poulet est bien lavée à l'eau froide, nous séparons les filets de l'os et enlevons la peau. Maintenant mélangez dans le bol le sel, le sucre, le poivre noir moulu, les épices pour la viande, le sumac, le paprika doux et pour goûter le poivre rouge moulu. Nous versons du cognac. Il devrait être tellement que les épices sont humidifiées et deviennent une boue épaisse, à laquelle nous allons généreusement enduire le sein préparé. Nous le mettons dans un récipient ou un sudok, nous plaçons la charge sur le dessus et la déterminons dans le réfrigérateur pendant quarante-huit heures.
Après le temps imparti à la marinade, nous retirons la poitrine du réfrigérateur, la rincer soigneusement à l'aide d'épices et l'essuyons avec des serviettes en papier presque sèches. Pois de poivre noir rustolchem dans un mortier et mélangé avec du poivre rouge moulu et pré-nettoyé et passé à travers la presse à ail. Plus vous voulez une basturma plus nette, plus la proportion de poivron rouge doit être présente dans le mélange épicé. Si vous préférez un goût plus doux et pas trop vif du plat, alors le paprika chaud peut être remplacé par du paprika doux ou d'autres épices aromatiques et non pointues, des herbes séchées de votre choix et de votre goût.
Lubrifier la surface de la poitrine de poulet avec le mélange épicé, posez-le sur un morceau de gaze propre, plié en deux, envelopper fermement et attacher avec une ficelle ou un fil fort. Nous suspendons le paquet dans un endroit ventilé, protégé de la lumière directe du soleil pendant cinq à sept jours. Après le temps, le délicieux poulet basturma sera complètement prêt. Bon appétit!
Basturma de poitrine de poulet au four - recette
Ingrédients
- poitrine de poulet - 1,2 kg;
- sel non iodé - 40 g;
- vin sec - 350 ml;
- feuilles de laurier - 4 pcs.
- ail - au goût;
- poivre noir et pois sucrés - 30 g;
- miel - 70 g;
- poudre de paprika - 20 g;
- l'origan-15 g;
- romarin - 15 g.
Préparation
La première étape consiste à préparer une marinade. Pour ce faire, verser le vin dans la cuillère, jeter le sel, presser à travers la presse à ail, les feuilles de laurier, les pois de poivre noir et doux, les feuilles de laurier et de miel. Remuez tout le bien, chauffez la masse à ébullition, faites bouillir pendant trois à cinq minutes et laissez refroidir complètement.
Pendant que la marinade se refroidit, on lave la poitrine de poulet, on se débarrasse des os et des peaux, on coupe les pellicules et les cartilages. Placer la viande dans un récipient approprié, verser la saumure épicée refroidie précédemment cuite et déterminer dans le réfrigérateur pour un jour. Assurez-vous de suivre
Une fois le temps écoulé, la poitrine de poulet écrasée est trempée dans une serviette en papier et frottée avec un mélange d'origan, de romarin, de poivre noir et rouge et de paprika. Nous attachons la poitrine avec une ficelle ou un fil fort et la définissons dans un plat allant au four, après l'avoir déjouée. Nous mettons le moule avec basturma dans le four chauffé à la température maximale pendant douze à quinze minutes.
Ensuite, éteignez le four, n'ouvrez pas la porte et laissez la poitrine de poulet jusqu'à refroidissement complet pendant plusieurs heures, et de préférence la nuit. Sur la préparation nous allons refroidir un peu plus de plat dans le réfrigérateur et nous pouvons le couper et le servir à la table.