Pastorale - un plat traditionnel de la Moldavie et la Roumanie, initialement, avec le corned-beef et basturma, a servi comme l'une des recettes pour la conservation de la viande, mais à ce jour il est descendu comme une délicatesse de viande aimé par beaucoup. Initialement, le pasteur était préparé à partir de porc ou de bœuf, mais les recettes de la volaille, principalement des dindes et du poulet, ont également gagné en popularité.
Poulet Pastrama - recette classique
Comme toujours, commencez avec les classiques - ces pâtes sont saumâtres et épicées, incroyablement aromatiques et parfaitement adaptées en remplacement de la saucisse traditionnelle.
Ingrédients
- poitrine de poulet - 1 pc.
Pour le décapage:
- eau - 0,5 l;
- sel - 1 ½ c. cuillères
Pour apaiser:
- origan, basilic - 2 c. cuillères;
- paprika doux - 2 c. cuillères;
- moutarde - 1 c. cuillère;
- coriandre (grains) - 1 c. cuillère;
- coriandre (moulu) - 1 c. cuillère;
- huile végétale - 3 c. cuillères
Préparation
La poitrine de poulet est séparée de l'os, les filets sont lavés, séchés et coupés de la graisse et des films. Les deux filets sont placés dans une solution saline pendant 2 heures, puis séchés et coupés, mais pas à la fin, mais pour obtenir une couche continue. Nous enduisons cette couche avec un mélange d'épices, de moutarde et d'huile végétale préalablement préparé, enroulons la future pâte avec des rouleaux, rembobinons et enfilons le reste du mélange d'épices à l'extérieur. La préparation de la pâte prend environ 2 heures, avec les 15 premières minutes, le rôti est cuit à 250 degrés, puis le four est éteint et la cuisson continue sur la chaleur résiduelle jusqu'à ce qu'il se refroidisse complètement.
Pasteur avec du miel et de la moutarde à la maison
Ingrédients
- filet de poulet - 2 pièces
Pour le décapage:
- eau - 1 l;
- sel - 2 c. cuillères
Pour apaiser:
- miel - 1 cuillère à café;
- moutarde - 1 cuillère à café;
- un mélange de poivrons - 1 cuillère à café;
- huile végétale - 2 c. l;
- paprika - 1 c. cuillère;
- coriandre (grains) - 1 c. cuillère;
- ail - 2 gousses.
Préparation
Poulet mon filet et nettoyer les films, puis tremper dans la solution saline pendant 2 heures.
La viande salée est lavée, séchée et coupée en une couche continue. Dans un petit bol, préparer un mélange de moutarde, de miel, d'huile, de poivre et d'ail pressé, recouvrir la couche des deux côtés, puis l'envelopper dans un rouleau et le fixer avec un fil. Saupoudrer le rouleau obtenu avec des graines de paprika et de coriandre.
La procédure de cuisson reste inchangée: d'abord le pasteur est placé dans un four préchauffé pendant 15 minutes pendant 15 minutes, puis le four est éteint et la viande est cuite pendant 1,5 à 2 heures supplémentaires sur la chaleur résiduelle, sans ouvrir la porte.
Pastrama au poulet «simple» - recette
Si vous refusez catégoriquement d'acheter des produits de viande, le poulet ou la pâte à la viande seront plus que suffisants pour remplacer les produits achetés. La viande parfumée naturelle, imbibée d'épices, complète parfaitement votre sandwich en compagnie de morceaux de tomates et de fromage.
Ingrédients
- poitrines de poulet - 2 pièces;
- vin sec rouge - 1 pièce;
- miel - 2 c. cuillères;
- Moutarde de Dijon - 1 c. cuillère;
- un mélange d'herbes italiennes - 2 cuillères à soupe. cuillères;
- un mélange de poivrons - ½ c.
- ail - 6 denticules;
- sel - 1 ½ c. cuillères;
- perruque douce - 1 c. cuillère
Préparation
Le "simple" pastrama d'une poitrine de poulet est préparé d'une manière quelque peu différente et plus pratique. Pour lui, il est nécessaire de réchauffer un verre de vin avec des épices (à l'exception des herbes italiennes), du miel, de la moutarde et de l'ail pressé.
Ensuite, tout est comme avant: on chauffe le four à 250 degrés, on le prépare 15 minutes, on l'éteint et on laisse cuire la pâte pendant 2 heures de plus. Bon appétit!