Il est difficile d'imaginer un repas de fête sans maquereau fumé à chaud sur la table. La viande tendre et parfumée de ce poisson a longtemps gagné beaucoup de ses admirateurs par son goût.
Essayer le maquereau chaud fumé une fois, vous ne pouvez pas vous refuser le plaisir de manger ce plat merveilleux. Et en adhérant aux recommandations dans les recettes de fumer du poisson, vous pouvez créer votre propre collation à la maison avec vos propres mains. Le plus important est la qualité du poisson, son salage, la présence d'épices et le temps de préparation.
Ci-dessous, nous allons parler de la façon de ramasser correctement le maquereau pour le fumage à chaud et combien il devrait être fumé.
Maquereau fumé à la maison dans un fumoir
Ingrédients
- maquereau;
- sel - au goût;
- Épices pour poisson - à goûter;
- mélange moulu de poivrons - au goût.
Préparation
Si vous fumez du maquereau fumé congelé, nous le décongelons tout d'abord en mode épargnant, en le plaçant sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Quand le poisson se réveille un peu, on l'enlève de la tête, des entrailles, on le lave et on le dégèle finalement. Puis frottez-le avec du sel, moulu avec un mélange de poivrons, d'épices pour le poisson, et de nouveau mis au réfrigérateur pendant six heures.
À la fin du temps, nous retirons le poisson, le rincer avec du sel et l'accrocher par la queue pour sécher pendant une heure.
Maintenant, nous étalons les carcasses de poisson sur la grille dans le coptide de sorte qu'ils ne se touchent pas, nous couvrons le couvercle et fument sur le feu doux pendant vingt-cinq minutes. Pour fumer, il est préférable d'utiliser des copeaux humides d'aulne et d'arbres fruitiers sans écorce.
Le poisson prêt est refroidi et peut être alimenté à la table.
Maquereau fumé à chaud dans le multivark
Ingrédients
- maquereau - 1 pc.
- sel - 2 c. cuillères ou au goût;
- fumée liquide - 20 g;
- aneth verts - au goût;
- poivre noir moulu - au goût.
Préparation
La carcasse de maquereau, si nécessaire, est décongelée, débarrassée de la tête, des entrailles, des nageoires et de la queue, lavée et essuyée avec une serviette en papier ou des serviettes. Ensuite, frottez le poisson avec du sel, du poivre, de l'aneth finement haché et placez-le dans un sac pour la cuisson, en l'attachant fermement d'un côté. Nous versons de la fumée liquide, la répartissons uniformément sur toute la surface du maquereau, fermons le sac de l'autre côté et le mettons dans la capacité du multivark. Réglez le mode "Cuisson" et préparez trente minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, tournez le poisson vers un autre tonneau. Après le signal, laissez le maquereau en mode "Chauffé" pendant encore dix minutes.