Pour fumer et mariner à la maison, un produit comme la fumée liquide est très pratique. La composition de l' additif est complètement artificielle et avec de la vraie fumée n'a rien à faire. Selon la classification officielle, il s'agit de substances aromatisantes et, en apparence, c'est une substance concentrée de couleur brune, qui peut être liquide ou sèche. Une goutte suffit à donner à la viande ou au poisson un léger goût et une odeur de tabac naturel. Pour un effet plus fort, vous pouvez ajouter plus de concentré. Repas prêt, il n'a presque pas de valeur énergétique supplémentaire, car la teneur calorique de la fumée liquide n'est que de 0,1 kcal.
Comment la fumée liquide?
Pour la première fois au laboratoire, cette substance a été obtenue au XIXe siècle, mais elle a ensuite été obtenue en distillant les produits de charbon de bois en combustion. Autrement dit, une telle fumée liquide n'était pas synthétique, mais était une substance naturelle. Mais aujourd'hui, c'est fait différemment, c'est pourquoi la composition chimique consiste exclusivement en fumée liquide. Celui de ce que la fumée liquide consiste, il est tout à fait possible de nommer "le concentré acide" auquel on mélange aussi les substances carbonyl et phénoliques. Il contient également de l'eau et des colorants. Mais ici il n'y a pas de goudron et de goudron dangereux, qui se présentent dans la composition de la fumée naturelle, et qui se déposent inévitablement sur la viande avec du fumage naturel.
Que peut remplacer la fumée liquide?
Bien que les experts assurent également que la fumée liquide est absolument sûr, beaucoup de gens n'osent pas l'utiliser en raison de la composition entièrement synthétique. Mais cette substance peut être remplacée par des ingrédients naturels. D'abord, vous pouvez fumer la viande d'une manière standard. Deuxièmement, une décoction concentrée d'écorce d'oignon peut être utilisée pour donner du saindoux et donner de la graisse et de la viande. Dans ce produit, le produit doit être bouilli ou mariné.