La préparation de la meringue ne peut pas être appelée élémentaire: d'abord, la quantité d'ingrédients pour elle doit être mesurée jusqu'à un gramme, d'autre part, la technologie doit être suivie à la dernière lettre, mais parmi toutes les variétés de meringues elle est considérée comme la plus techniquement difficile. La raison est simple: la meringue à la manière italienne est cuite sur du sirop de sucre chaud qui, s'il n'est pas observé dans la recette, peut transformer les blancs d'œufs en omelette par seconde. Afin d'éviter cela, nous avons recueilli des instructions similaires sur la façon de faire une meringue italienne et la crème de celui-ci.
Bézé sur le merengue italien
Ingrédients
- Protéines de gros œufs de poule (C0) - 2 pièces;
- sucre - 150 g;
- eau - 40 ml.
Préparation
Comme nous l'avons déjà remarqué, la meringue italienne est cuite au sirop, ce qui signifie que nous la prendrons d'abord pour la préparation. Nous mettons de côté 30 grammes de sucre pour fouetter les protéines, et le reste 150 nous verser dans la casserole et le remplir avec de l'eau. Nous mettons du sucre sur la cuisinière et nous préparons un sirop dont la température atteint 116 degrés (le temps de cuisson est de 5-7 minutes). Il est strictement interdit d'interférer avec le sirop pendant la cuisson, de toute interruption dans le processus, le sucre cristallise instantanément, et donc seul l'agitation est permise en secouant légèrement la vaisselle.
Pendant que le sirop est brassé, nous prenons des protéines. Nous les versons dans un récipient à faible teneur en matières grasses et fouettons à puissance moyenne-forte, en versant graduellement le sucre. Nous augmentons la vitesse au maximum quand il est temps de verser le sirop. Il est nécessaire de l'infuser, bien sûr, avec un mince filet, et après avoir ajouté l'œuf, continuer à agiter jusqu'à ce qu'il devienne brillant et refroidir à température ambiante. Félicitations, la cuisson de la meringue italienne est terminée. Mettez-le sur une feuille de parchemin et séchez au four à 70 degrés pendant 3 heures.
Recette pour la crème de la meringue italienne à la maison
Ingrédients
- blancs d'oeufs (oeufs C0) - 5 pcs.
- beurre - 500 g;
- sucre - 180 g;
- eau - 60 ml.
Préparation
De l'eau et un tiers de sirop de sucre, dont la température doit être égale à 116 degrés (échantillon sur une balle molle). Le sucre restant est versé progressivement dans les protéines à haute vitesse. Mélanger la meringue avec le sirop chaud sans arrêter de fouetter. Lorsque les protéines refroidissent, la vitesse du travail du robot culinaire est réduite à une moyenne et commence à ajouter de minuscules portions d'huile molle. Fait!