La douceur orientale de lukum (rahat-lokum: du nom turc peut se traduire par «morceaux commodes» ou «morceaux de plaisir») est maintenant très populaire dans de nombreux pays du monde. La recette de lukuma est connue depuis plus de 500 ans. Selon diverses versions, cette délicatesse a été inventée à la fin du 18ème siècle par le confiseur turc Ali Muhiddin Haji Bekir pour le sultan turc. Le souverain de la Brillante Porta avait une nouvelle délicatesse à goûter. Petit-fils de Hadji Bekir en 1897 a présenté la remarquable douceur du rahat-lukum à l'exposition de Bruxelles. La délicatesse a été marquée d'une médaille d'or, et un confiseur héréditaire entreprenant a conclu des contrats favorables pour la fourniture de rahat lucum aux pays européens. Beaucoup d'espèces de lucum sont connues. L'apparence, la couleur, le goût et le nom dépendent du remplissage, ainsi que de la forme des pièces. Par exemple, lukum peut être sous la forme de cubes ou de figurines d'animaux - pour les enfants.
Comment cuisiner lukum?
En principe, la cuisine lukuma - une question simple, mais nécessitant de la diligence, du temps, de l'attention et de la patience. En général, les recettes modernes lukuma grande variété, si vous le souhaitez, il n'est pas difficile de trouver une recette, bien sûr, en suivant la technologie de base. Ainsi, le rahat-lukum, la recette est basique, ce qui sera particulièrement apprécié par les villageois, les propriétaires de jardins, les familles avec de nombreux enfants et les amateurs de cuisine délicieuse et délicieuse.
Ingrédients
- 4 litres d'eau;
- 750 g d'amidon de maïs;
- 5 kg de sucre;
- 10 g d'acide citrique.
Préparation:
Nous chauffons l'eau dans une casserole à paroi épaisse (ou, mieux, dans un chaudron). Nous mélangeons le sucre et l'amidon - tout doit être complètement dissous. À feu très doux, en remuant presque continuellement, faites bouillir le mélange pendant au moins une heure et demie (pas moins, hélas!). L'art réel, y compris la confiserie, nécessite un certain effort. Parfois considérable. En fait, c'est la principale difficulté dans la cuisson de lukuma. La base résultante ("lokum blanc") doit être visqueuse, et à l'état refroidi, elle est facile à déchirer.
Inclure la fantaisie
Suivant - le fantasme des confiseurs. Vous pouvez ajouter presque toutes les charges (mono ou compositions, solides et liquides) au mélange encore non congelé, qui déterminent le goût. Par exemple, 150-200 grammes de cacao ou de chocolat fondu - et obtenir du chocolat lokum. Vous pouvez faire un mélange chocolat-lait - ceci est particulièrement populaire auprès de la plupart des enfants et de nombreux adultes. Il est bon d'ajouter des noix écrasées (vous pouvez en utiliser). Vous pouvez utiliser n'importe quel jus de fruits et fruits confits. Dans la patrie du dessert, en Turquie, le lucum miellé est populaire - mais attention, un tel régal peut s'avérer très doux. La proportion absolue de tout additif ne doit pas dépasser 1/3 du poids de base fini. Il est à noter que Haji Bekir considéré comme une composante obligatoire
Touches finales
Maintenant laissez refroidir le mélange (pour lequel la casserole est bonne, vous pouvez l'étaler avec le papier parchemin du chef). Saupoudrer la surface de travail avec du sucre en poudre et tourner la feuille de cuisson sur elle. Coupez la couche de lukuma congelée en morceaux de la taille désirée et déposez-les dans de la poudre de sucre ou dans des copeaux de noix de coco. Eh bien, rahat-lukum fait maison est prêt. C'est un dessert merveilleux, vous pouvez le servir avec du thé, du café, de la karkade et des boissons similaires. Cependant, ne vous laissez pas emporter surtout - tout le même sucre et l'amidon! C'est pourquoi il est préférable de couper les oignons en morceaux pas trop petits.