Les kutabs azerbaïdjanais sont des pâtisseries traditionnelles, qui sont des tartes avec quelques farces, souvent saisonnières, moulées en forme de croissant. Pâte pour kutabs est généralement préparé frais, comme un remplissage de la viande, la citrouille, les oignons, les verts et même des grains de grenade. Préparez et kutaby avec du fromage. Actuellement, la farce de viande pour kutabs est le plus souvent faite à partir de viande de mouton (y compris, et de sous-produits). Dans le passé, les viandes pour kutabs étaient fabriquées à partir de viande de chameau. En général, la préparation des kutabs est simple, même un cuisinier débutant y fera face, car une pâte fraîche sans levain ne nécessite pas de concentration particulière.
Recette simple de kutabs
Ingrédients
- gramme de 400-500 viande d'agneau;
- 2 tasses de farine de blé;
- 2 oignons;
- 2-3 cuillères à soupe de légumes hachés (persil, coriandre, estragon, basilic et autres - en fait, c'est une question de goût);
- poivre noir moulu;
- sel - au goût.
Préparation:
Comment cuisiner kutaby? Nous préparons d'abord le remplissage. Nous allons passer la viande à travers le hachoir à viande avec l'oignon. Ajoutez la verdure écrasée. Assaisonner avec le poivre moulu et ajouter légèrement. Si désiré, vous pouvez assaisonner avec de la viande hachée et d'autres épices sèches. Bien mélanger. La farine doit être tamisée pour l'enrichissement en oxygène - de sorte que la cuisson s'avère plus magnifique. Nous pétrissons la pâte avec l'ajout d'une pincée de sel et d'eau. Rouler la couche à une épaisseur d'environ 1 mm et découper les cercles de la taille d'une petite assiette. Vous pouvez faire autrement: diviser la pâte en koloboks égaux et sortir de chaque base une base ronde pour kutaba. La taille du cercle dépend du diamètre de votre poêle à frire.
La dernière étape
Répartir le remplissage sur les cercles d'un bord, répartir soigneusement au milieu et couvrir avec un bord libre de la pâte, nous patch les bords - il se révèle kutab sous la forme d'un croissant. Frire les kutubs en friture (dans de l'huile bouillante) pendant 4-6 minutes, les galettes devraient devenir même dorées. Nous servons kutaba chaud ou froid avec du thé, ayran, kumys, shubat.
Comment cuisiner kutaby avec des légumes verts?
En fait, c'est une excellente alternative pour les végétariens. Pour préparer le kutabov avec des légumes verts, la pâte est préparée de la même manière que dans la recette précédente. Pour le remplissage, préparez toutes les herbes fraîches comestibles qui peuvent être trouvées dans votre région par saison. Il peut s'agir d'oseille, d'épinards, d'oignons verts, d'aneth, de persil, d'estragon, de coriandre, de basilic, de livèche. Vous pouvez utiliser d'autres herbes comestibles - c'est une question de goût. Aussi pour le remplissage, vous avez besoin d'un peu de beurre naturel.
Cuisson kutaby
Les verts doivent être lavés et séchés. Peler et enlever les tiges épaisses. Tous les légumes doivent être hachés finement. Nous faisons des kutabs avec des légumes verts et les faisons frire des deux côtés sur une poêle sèche et sèche (juste sèche!). Donc kutaby s'avérera super utile - sans les substances cancérigènes contenues dans les graisses profondes. Maintenant kutaby frit enduit de beurre fondu. Servir avec de la crème sure, du kéfir ou de l'ayran.
Kutaby avec du fromage
Pour la préparation de kutabs au fromage, vous pouvez utiliser n'importe quel fromage. Y compris la maison, la présure et même le fromage cottage. En passant, lorsque vous utilisez des fromages faits maison pour farcir des kutabs, il est bon de les combiner avec de la verdure. Fromage pour le remplissage, bien sûr, vous devez broyer - râper, puis mélanger avec de la verdure écrasée. Prisalivat une telle farce n'est pas nécessaire - fromage et contient donc une quantité suffisante de sel. La technologie de cuisson des kutabs au fromage est la même que pour les kutabs aux légumes verts.
Kutabs au pain pita
Pour ceux qui ont peu de temps, qui n'aime pas se préoccuper de la pâte et s'embarrasser de la longue préparation de la pâtisserie, il existe une version simplifiée: préparer les kutabs au pain pita. Actuellement, lavash est inclus dans l'assortiment du département de pain des grands supermarchés. Bien entendu, dans ce cas, les kutabs ne sont pas obtenus sous la forme d'un croissant. Mince prêt à laver est divisé en parties égales avec un couteau, envelopper le remplissage de lavash avec une "enveloppe" - il se avère quelque chose comme une crêpe, ils sont frits dans une poêle à frire. Remplissage pour de tels kutabs est préférable de prendre un qui ne nécessite pas de traitement thermique à long terme. Un tel "paresseux" kutaby est une bonne option, si vous êtes venu à l'improviste aux invités.