À l'heure actuelle, le terme culinaire «carpaccio» est utilisé pour désigner les plats de presque tous les aliments crus, tranchés très finement, y compris la viande, le poisson, les fruits de mer, les légumes, les champignons, les fruits et plus encore. Les principaux produits, coupés en fines lamelles, ne sont pas disposés sur un plat de service. La surface de ces plaques est enduite de divers mélanges de fermentation (par exemple, huile d'olive + vinaigre de fruits et / ou jus aigre).
Nous vous dirons comment il est possible de préparer du carpaccio en utilisant les betteraves comme l'un des principaux produits. Le carpaccio de betterave ne sera pas seulement intéressant pour les amateurs de nourriture crue, mais aussi très utile, en particulier pour ceux qui ont une pression artérielle élevée. Les betteraves sont choisies parmi les variétés de taille moyenne et non fourragère.
Carpaccio de betterave crue au fromage et au saumon
- betterave jeune petite - 1 pc. pesant pas plus de 100 g;
- filet de saumon (adapté au saumon, à la truite, au saumon, etc.) - pas plus de 130 g;
- fromage dur ou semi-solide (quelconque) - environ 50 g;
- Vert frais divers (oignons verts, persil, romarin, basilic, coriandre);
- huile végétale de pressée à froid directe (olive ou sésame, ou autre à votre goût);
- vinaigre, fruits naturels;
- citron ou citron vert;
- ail - 1 gousse;
- piment fort;
- baies d'un genévrier.
Préparation
Nous utilisons un couteau très tranchant (ou vous pouvez utiliser un couteau pour faire onduler la surface de la coupe). Il est préférable d'utiliser du poisson frais, en tout cas, avant la cuisson, la pièce doit être conservée pendant un certain temps dans le congélateur, de sorte qu'il est plus pratique de la couper.
Nous nettoyons la betterave et la coupons (vous voulez le long, voulez traverser) de très petites assiettes presque transparentes. De plus, avec des plaques très minces de forme similaire, il est possible de couper la chair de saumon (à travers les fibres) aussi finement que possible. Nous frottons le fromage sur la râpe. Les assiettes de betterave et de saumon alternativement pas étroitement disposées sur un plat.
Maintenant nous préparons la sauce de marinade. Épais dans un mortier à l'ail avec du piment rouge et des baies de genièvre
Servir ce carpaccio de betterave avec n'importe quel vin, y compris le riz, la vodka, le gin, le whisky, l'aquavit ou les teintures amères.