Pour les vrais connaisseurs de la cuisine géorgienne, nous proposons des recettes traditionnelles d'Adjika en géorgien. Cette billette épicée a une saveur divine et un goût très vif. Il peut être ajouté aux premiers plats, à la viande ou servi comme assaisonnement indépendant.
Un vrai adjika géorgien classique est une recette
Ingrédients
- piment - 0,5 kg;
- coriandre verte et persil - 0,4 kg;
- ail - 4 têtes;
- noix - 0,1 kg;
- houblon-suneli - 50 g;
- graines de coriandre - 25 g;
- sel - 3 c. cuillères
Préparation
Pour vous protéger des effets «brûlants» du travail avec les poivrons, avant de préparer l'Adzhika en géorgien selon la recette traditionnelle, il faut mettre des gants en caoutchouc.
Tout d'abord, lavez le piment et les légumes verts et séchez bien. Ensuite, nous retirons les poivrons des pédoncules et, si désiré, des graines, et sèchent les noix dans une poêle à frire sèche. L'ail est décollé des balles et si nécessaire, lavé et séché.
Deux fois trois fois nous manquons des poivrons, des gousses d'ail et des noix à travers un hachoir à viande. Ajouter ensuite le sel, le houblon-suneli, les graines de coriandre moulues et les feuilles de coriandre et de persil hachées très finement. Tous les mélanger soigneusement jusqu'à dissolution du sel, disposer sur des bocaux stériles, couvrir avec des couvercles et déterminer dans le réfrigérateur.
Adzhika géorgien sec
Ingrédients
- piment - 0,7 kg;
- graines de coriandre - 75 g;
- houblon-suneli - 75 g;
- le sel est gros, pas iodé.
Préparation
Les piments épicés sont lavés, enfilés sur un fil et suspendus dans une pièce bien ventilée pendant deux semaines. Lorsque les gousses brûlantes sèchent, nous leur coupons les tiges, et le reste est passé plusieurs fois à travers le hachoir à viande. Nous ajoutons hops-suneli, graines de coriandre moulues et sel au goût. Nous mélangeons bien la masse, étalons une fine couche sur une feuille de papier propre et la laissons sécher pendant quelques jours. Ensuite, nous le mettons dans un récipient ou un sac pratique et déterminons pour le stockage dans un endroit frais.
Adzhika géorgienne aiguë au basilic
Ingrédients
- poivron rouge chaud - 220 g;
- ail - 1 grosse tête;
- basilic séché - 2 c. cuillères;
- fenouil séché - 1 c. cuillère;
- uhooxo-suneli - 1,5 st. cuillères;
- Coriandre moulue - 1,5 c. cuillères;
- feuilles de basilic frais - 1 bouquet;
- coriandre verte fraîche - 1 bouquet;
- le sel est gros, pas iodé.
Préparation
Nous mettons des gants en caoutchouc et procédons à la préparation d'Adzhika en géorgien. Nous rinçons les poivrons, nous les sécons et les nettoyons des pédicelles et des graines. Nous nettoyons l'ail et les graines de coriandre que nous broyons dans un moulin à café ou nous broyons dans un mortier.
En présence d'un mélangeur, nous mettons les poivrons épluchés et les gousses d'ail dans le bol, remplissez toutes les épices, posez les verts pré-lavés et séchés de la coriandre et du basilic et broyez tout le bien.
Pour broyer les composants, vous pouvez également utiliser le hachoir à viande, en le passant quelques fois des poivrons, de l'ail et des herbes fraîches, puis ajouter toutes les épices et mélanger.
Maintenant, il est temps d'ajouter du sel. Il devrait être grand et non iodé pour assurer un stockage plus long d'Adjika. La quantité de sel dépend de combien adjika peut le dissoudre dans sa masse. Nous versons deux cuillères à soupe pour commencer et mélanger. Si les cristaux sont complètement dissous, ajoutez un peu plus. Et ainsi nous agissons jusqu'à ce que le sel cesse de se dissoudre.
Adjika géorgien vert - recette
Ingrédients
- Feuilles de céleri - 300 g;
- coriandre verte - 200 g;
- persil vert - 100 g;
- menthe - 2-3 branches;
- piment vert - 200 g;
- ail - 2 têtes;
- noix - 50 g;
- sel - 40-45 g;
- poivre noir moulu - au goût.
Préparation
Le poivre pointu et tous les légumes verts sont lavés, séchés et écrasés dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande avec de l'ail et des noix épluchés. N'oubliez pas, à l'avance, de débarrasser les poivrons des tiges et des graines. Nous assaisons la masse avec du sel, du poivre noir moulu, mélangez bien, étendez sur des bocaux et envoyez-le au réfrigérateur pour le stockage.