Crêpes - ronds frits, et plus souvent des produits de boulangerie de pâte, l'un des plats les plus anciens du menu humain. Dans telle ou telle sorte de cuisson, on trouve des crêpes dans les pratiques culinaires de nombreux peuples du monde. La préparation des crêpes était à l'origine d'un caractère rituel et associée aux cycles du calendrier solaire-lunaire.
En Russie et presque partout dans le territoire post-soviétique, les crêpes sont très populaires. Ils sont cuits non seulement pour les fêtes de la semaine de Pâques, mais aussi à l'heure habituelle.
Les vraies crêpes russes classiques étaient à l'origine cuites principalement à partir de pâte à levure, cependant, les recettes pour la pâte avec du lait avec du soda et d'autres boissons au lait aigre sont également très populaires de nos jours. Le test de la crêpe comprend parfois des œufs, ainsi que d'autres additifs qui améliorent le goût et le processus de cuisson. La farine est utilisée pour le blé (de préférence pour les crêpes, pas pour la qualité supérieure), la farine d'avoine, le sarrasin et l'orge.
Les crêpes sont à ne pas frire (bien que cela soit possible), elles doivent être cuites dans une poêle à frire ou du beurre fondu. Pour les partisans de la nourriture maigre, il est préférable d'ajouter un peu d'huile végétale dans la pâte pour éviter de coller.
La recette des crêpes de levure russe au lait
Ingrédients
- farine de blé (éventuellement mélangée à de la farine d'avoine) - 1 verre;
- lait - environ 400 ml;
- sel - 1 pincée;
- levure, pressée fraîche - environ 25 g;
- sucre - 1 cuillère à café;
- vodka - 1 c. cuillère;
- oeuf de poulet - 1 pièce;
- lard de porc - une pièce (ou beurre fondu).
Préparation
Dans un lait légèrement réchauffé, introduisons la levure, le sucre et 3 cuillères à soupe. cuillères de farine. Nous le mélangeons et le mettons dans un endroit chaud pendant une demi-heure.
Quand l'opara (et nous l'avons préparé) est venu, nous le versons dans un bol de travail, ajoutez le reste de la farine dans la bonne quantité, ainsi que la vodka et l'œuf. Bien mélanger, vous pouvez battre légèrement avec un mélangeur ou fouetter à la main.
Nous chauffons la poêle (de préférence des crêpes spéciales avec des côtés bas), le feu est moyen-faible. Mettre un morceau de gras sur la fourchette, graisser le fond. Si vous utilisez de l'huile, il est pratique de la lubrifier avec une brosse en silicone. Verser une partie de la pâte. Après 1-3 minutes, tourner la crêpe.
Des pancakes prêts sont empilés sur un plat de service.
Nous servons des crêpes en russe avec des amuse-gueules variés, non sucrés ou sucrés. Il peut s'agir de caviar légèrement salé de divers poissons, de snacks de viande (viande hachée et cuite avec des oignons), de diverses sauces épicées ou délicates. Vous pouvez également servir des crêpes à la crème sure, des jeunes fromages à la saumure, du fromage cottage, de la crème, des boissons au lait fermenté, des confitures de fruits, des confitures, des sirops sucrés, du miel floral naturel. Vous pouvez envelopper le remplissage dans des crêpes ou manger une collation. Pour une partie savoureuse d'un repas de crêpes, vous pouvez servir un verre de teinture forte amère ou de baies, à la partie de dessert - thé frais.
Crêpes épaisses en russe - recette de kéfir
Ingrédients
- farine d'avoine et / ou de sarrasin, orge - environ 1 tasse;
- amidon - 1 c. cuillère;
- kéfir (yogourt non sucré à boire, ayran, katyk, matzoni , etc.) - 300 ml;
- Œuf de poule - 1-2 (facultatif);
- soda - 1 pincée;
- sel - 1 pincée;
- cumin moulu et coriandre;
- un morceau de graisse de porc.
Préparation
Farine tamisée mélangée avec du yogourt et des œufs, ajouter les épices, le sel et le soda. La pâte devrait ressembler à un kéfir épais ou à une crème sure liquide. Si la densité de la pâte n'est pas suffisante, ajoutez de l'amidon, mais pas plus de 2 cuillères à soupe. Mélangez la pâte avec un mélangeur.
Lubrifiez le fond de la poêle chauffée avec du saindoux ou du beurre et versez la pâte. Cuire au four de chaque côté pendant au plus 3 minutes. L'ombre doit être dorée.
Servez des crêpes épaisses avec du beurre, de la crème sure et de la confiture de fruits. Ces crêpes sont bonnes pour le petit déjeuner ou le déjeuner.