Soba est le nom du produit national japonais - une longue nouille fine faite à partir d'un mélange de farine de sarrasin avec l'ajout de blé (également appelé plats de ce produit). Selon les normes alimentaires japonaises, les nouilles canines doivent contenir au moins 30% de farine de sarrasin. Ces nouilles ont une nuance gris-brun caractéristique.
En dépit de certaines normes de production, le mot "soba" au Japon a une interprétation large, ils peuvent être appelés toutes les nouilles fines non préparées (non seulement le sarrasin, mais aussi d'autres types de farine). Si le mot "soba" est appelé un plat prêt à l'emploi, cela signifie seulement des nouilles de sarrasin.
Nouilles de sarrasin (dans le sens, prêt, cuit) sont très populaires au Japon - c'est l'une des options et des composants de la restauration rapide nationale. Des nouilles soba et des plats variés sont préparés dans des restaurants chers et à la maison.
Vous dire comment faire cuire des nouilles de sarrasin.
Nouilles soba - recette
Préparation
Mélanger la farine de sarrasin tamisée avec la farine de blé dans un rapport de 1: 2 ou 1: 3. Mélangez la pâte relativement raide sur l'eau, soigneusement, mais malaxez-la brièvement et roulez-la en fines couches, coupez avec un couteau tranchant en longues bandes minces et séchez-les, étalées sur du papier ou sur des planches. Après séchage, vous pouvez cuisiner. Vous pouvez utiliser des nouilles spéciales.
Rappelez-vous bien: les nouilles au sarrasin sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans de l'eau bouillante pendant 5 à 8 minutes, après quoi elles doivent être rejetées dans la passoire.
Les recettes et les formes les plus populaires de l'alimentation des nouilles prêtes à l'emploi
Habituellement, les nouilles prêtes à l'emploi sont servies légèrement refroidies avec des sauces (dans un bol séparé), ou comme nouilles à soupe. Ces soupes sont généralement faites à partir de nouilles et de bouillons chauds de différentes sortes, ajouter le gingembre, les oignons verts et autres légumes verts, assaisonner avec du vin de riz doux (mirin), sauce soja, wasabi.
Aussi les nouilles préparées peuvent être servies avec de la tempura (catégorie spéciale de plats dans la cuisine japonaise).
Préparation
Les nouilles sont bouillies et versées dans une passoire (voir ci-dessus).
Tempura est fabriqué à partir de poisson, d'autres fruits de mer et de légumes (moins souvent - de la viande ou des fruits). À l'aide de baguettes (hasi), tremper d'abord les morceaux de tout produit original dans un sac de farine, d'eau et d'œufs, puis frire rapidement en friture (huile de sésame, parfois mélangée avec d'autres huiles végétales). Pour les nouilles du chien à tempura, il est d'usage de servir différentes sauces nationales.
Soba au poulet et légumes - recette
Ingrédients
- nouilles soba - 2-3 portions;
- Filet de poulet (viande de la poitrine ou des cuisses) - environ 400 g;
- brocoli - 200 g;
- oignon - 1 pc.
- poivron - 2 pièces;
- verts (oignon, tiges de céleri, persil, basilic, aneth);
- huile de sésame pour la friture;
Pour la sauce:
- riz ou vinaigre de prune (vous pouvez boire du jus de citron) - 1 partie;
- mirin - 1 partie;
- sauce soja - 1 partie;
- l'ail;
- poivron rouge.
Préparation
Nous versons l'huile de sésame dans la poêle et la réchauffons bien. Frire les rondelles avec les oignons et la viande, les couper en petits morceaux (ensemble) à feu mi-vif pendant 5-8 minutes, en remuant avec une pelle et en remuant la poêle. Ajouter le poivron en tranches et le brocoli, démonté en petits lits. Réduire légèrement le feu, faire frire pendant 3 à 5 minutes tous ensemble, en remuant, puis verser un peu d'eau, réduire le feu
Sauce de cuisson: mélanger le vinaigre de riz avec la sauce myrino et soja, ajouter l'ail haché, assaisonner avec le poivron rouge. Cuire les nouilles du chien jusqu'à ce qu'il soit prêt et le jeter dans la passoire.
Nous servons des nouilles prêtes à l'emploi avec du poulet et des légumes, de la sauce dans une tasse séparée. Ce plat est bon pour servir du vin de prune, du saké, du mirin ou du whisky japonais.
Une autre nouille prête à l'emploi peut être servie avec des crevettes ou d'autres fruits de mer.
Crevettes cuites ou frites dans une poêle jusqu'à obtention d'une couleur rose. Le calmar est bouilli pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante et coupé en lanières ou en spirales. Dans ce cas, il est bon de servir des salades de chou marin et, bien sûr, des sauces.