A la veille des fêtes du Nouvel An, il est agréable de se souvenir de la recette d'un ancien plat français: la julienne aux champignons. Le goût incroyable d'un apéritif chaud honorera n'importe quelle table de fête. Il existe de nombreuses variantes de ce plat, nous vous dirons comment faire un champignon julien dans sa version classique.
Julienne aux cèpes
Julien prépare à la fois des champignons blancs et des champignons, mais toujours en privilégiant les champignons blancs.
Ingrédients
- champignons blancs - 500 g;
- ampoules - 1-2 pièces;
- ail - 1 petite tête;
- farine de blé - 1 c. cuillère;
- oeufs - 2 morceaux;
- crème sure - 1 verre;
- fromage râpé sur une râpe moyenne - 100 g (vous pouvez prendre tout ce que vous aimez dans une forme fusionnée, les Français aiment ajouter du fromage Gorgonzola bleu et fromage de chèvre doux, également tout à fait approprié parmesan);
- sel et poivre moulu - au goût;
- beurre - 1 c. cuillère;
- huile végétale - 1 c. cuillère
Préparation
Les champignons blancs sont échaudés à l'eau bouillante, soigneusement lavés, nettoyés et coupés en anneaux ou en petites pailles. En passant, dans le monde entier, julienne signifie exactement la façon de couper de petites pailles, de sorte que lorsque vous mangez, vous n'avez pas besoin d'utiliser un couteau, et le plat lui-même est appelé "kokot".
Ensuite, émincer finement les oignons et l'ail et les faire revenir sur une poêle à frire préchauffée, graissée avec de l'huile végétale, jusqu'à ce que l'oignon reçoive une teinte dorée agréable. Maintenant, vous pouvez ajouter des champignons. Alors que les champignons frits, nous préparons la sauce à la crème sure sur la prochaine poêle à frire.
Parfois, le julien de champignons est cuit avec de la sauce béchamel, mais la sauce à la crème sure est beaucoup plus facile à préparer, donc la préparation de julienne prend moins de temps, et le plat lui-même est, au final, plus tendre.
Nous battons les oeufs et les mélange avec de la crème sure. Faites fondre dans une deuxième casserole une cuillère à soupe de beurre, ajoutez une cuillère de farine de blé et un mélange d'œufs et de crème sure, goûtez le sel et la sauce au poivre et remuez pendant cinq minutes. Vous pouvez déjà réchauffer le four.
Lorsque les champignons sont frits, nous les étalons dans les bouteilles de noix de coco, versez sur la sauce à la crème aigre et saupoudrer le fromage râpé vers le haut. Nous mettons la noix de coco dans le four et cuire jusqu'à l'apparition d'une odeur parfumée et d'une croûte rougeâtre.
Comment faire cuire la julienne dans un petit pain
Et si vous n'avez pas de noix de coco? Dans ce cas, vous pouvez préparer une julienne de champignons dans un chignon ou une tartelette. Avec des petits pains, c'est assez simple - il suffit d'acheter des petits pains prêts à l'emploi, de découper le dessus et de sortir la pulpe, de la remplir de julienne et de la mettre au four.
Pour la cuisson des tartelettes, achetez une pâte feuilletée, roulez-la, découpez le nombre de moules-pellets dont vous avez besoin et mettez-les dans la vôtre en feuille de coco. En moyenne, la pâte feuilletée est cuite pendant 10 minutes, après quoi il est possible d'ajouter de la farce à la julienne de champignons.
Bien sûr, vous pouvez juste mettre la julienne dans le four en aluminium, mais le plat fini dans ce cas ne semble pas très esthétique.
Recettes alternatives de julien à partir de champignons
La recette pour la cuisine de julienne de champignons en ce moment a beaucoup de variations, de sorte que même si vous oubliez toujours comment cuisiner julien, brancher le fantasme, il ne vous laissera pas tomber. Le goût tout simplement divin a une julienne de champignons avec du poulet, qui, si désiré, peut être remplacé par du veau ou du porc. Si vous fouettez les jaunes avec de la crème sure et du sel séparément pendant la cuisson de la sauce, et séparément les écureuils, puis combinez-les, vous obtenez un air julienne-souffle. Si vous savez depuis longtemps comment préparer la julienne aux champignons, et que vous en avez déjà assez, essayez d'utiliser des fruits de mer (crevettes et moules) et des légumes.
Et enfin, quelle que soit la recette que vous choisissiez, souvenez-vous que la julienne aux champignons doit être servie chaude!